最近，宁波“小歪”王安宇在董洁直播间被问道，宁波春节吃什么？

　　他第一个点名的特色宁波美食就是红膏呛蟹！

　　童谣里唱“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，红膏呛蟹是宁波人伴随一生的味觉记忆

　　红膏呛蟹是宁波冷菜中的“头牌”，也是宁波“透骨鲜”的代表之一。

　　在这座被海宠爱的城市，民间有“无呛蟹不成宴”的说法。过年时，红膏呛蟹就可以说是必备硬菜，比全鸡全鸭都重要，不然，这桌年夜饭就没有诚意，更没有灵魂。那独一份的鲜咸口感，就是宁波人心中难以割舍的年味象征。

　　红膏呛蟹的制作，蕴含着宁波渔家的智慧。冬日北风渐起，梭子蟹膏满黄肥。宁波人为了留住这转瞬即逝的肥美，以海盐与黄酒为料，对鲜活的膏蟹进行“封存”。一个“呛”字，就生动地道出了其做法的精髓，用浓烈的咸与酒，瞬间“呛”住蟹的鲜味，使其在短时间内凝固、入味，也为独特的口感打下基础。

　　制作红膏呛蟹，选蟹是关键。一般家里自己吃，可以选半斤左右规格的鲜活梭子蟹，用10斤水和3斤海盐比例的卤水进行浸泡；腌制时间要结合具体的气温，天气冷的时候，建议腌制十个小时以上，天气热的时候，一般六小时就够了。要使腌制好的红膏呛蟹风味发挥到极致，可以先放到冰箱里冻一下，食用前取出切块装盘。 

　　腌好的红膏呛蟹，肉肥膏红、晶莹剔透，犹如开了美颜，这颜值，总是能勾起喉头的耸动。夹一撮蟹膏蘸醋，轻轻送入口中，蟹膏绵密软糯，抿开便在舌尖化开，鲜咸的滋味裹着淡淡的酒韵在唇齿间弥漫，蟹肉细嫩弹牙，吸饱了卤汁的鲜醇，米醋与姜末的清酸又解了些许咸腻，只留满口鲜润。

　　尽管现在一年四季都能吃到红膏呛蟹，唯有冬季吃呛蟹，更为鲜美。

　　红膏呛蟹

　　原料：

　　梭子蟹、盐、黄酒。

　　制法：

　　1.精选活力十足、膏脂肥厚的活蟹，仔细刷洗，确保洁净；

　　2.配制盐卤：清水+粗盐按4:1煮沸，搅拌至盐完全溶解，放凉后加少许黄酒/高度白酒；

　　3.蟹脐朝上放入无油密封容器，倒入凉卤完全浸没，冰箱冷藏8-12小时;

　　4.腌好后取出切块，蘸米醋+姜末吃即可。

　　“红膏呛蟹一上桌，其他菜都黯然失色”再过10多天就是新年，这口地道的“压饭榔头”已备好，就等你来品尝！

编辑： 杨丹

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