“高端的食材往往只需要朴素的烹饪方式”，但有一种美味不需要烹饪就能让很多人大呼“上头”，那就是鱼生、生腌。这一口鲜是真鲜，可过足嘴瘾后，心里的顾虑也是真的，这样吃，真的安全吗？

　　一周吃一两顿鱼生

　　女子确诊急性肝吸虫病

　　据“南方都市报”9月7日报道，10天前，张女士出现发热，体温最高达到39℃，同时还有乏力、食欲下降等症状。

　　张女士先后多次到当地社康就诊，检查发现：嗜酸性粒细胞增多，同时炎症指标升高。但经过治疗后，她的症状并没有明显改善。

　　于是，她来到深圳市人民医院感染性疾病科进一步就诊。入院后，检查结果再次提示：嗜酸性粒细胞增多，肝功能也出现了异常。

　　医生进一步追问她近期的生活和饮食情况，发现一个关键线索：张女士最近迷上了生腌、鱼生。近一两个月，她几乎每周都要吃上一两顿。本来想着偶尔吃点，解解馋，没想到，最近身体却开始“不对劲”。

　　结合病史及相关检查，医疗团队最终明确诊断：急性肝吸虫病。

400倍放大下，卡托-卡茨厚涂片法中华肝吸虫卵。图源：中国疾病预防控制中心周报（China CDC Weekly）

　　医疗团队随即针对病情予以驱虫等相关治疗。经过治疗，张女士的病情逐渐好转，目前已经出院。

　　张女士这种情况并非个例，生食淡水鱼虾引发寄生虫感染的事件时有发生。

　　近日，《中国疾病预防控制中心周报（China CDC Weekly）》发布的一项调查报告显示，今年2月河南省郑州市确诊一起肝吸虫（华支睾吸虫）病聚集性疫情，5名聚餐食用生淡水鱼片的人员全部确诊肝吸虫病，其中4名患者肝功能受损。所有患者经驱虫治疗后均已痊愈，未出现重症或死亡病例。

　　肝吸虫可能致癌

　　能在人体存活20到30年

　　据“深圳卫健委”介绍，肝吸虫是国际癌症协会和世界卫生组织确认的一类致癌生物，是肝胆管癌和肝癌的重要诱因生物。

　　自然界中，肝吸虫常常以虫卵存在于水中，被“第一中间宿主”淡水螺吞食后，在其消化道内继续发育为胞蚴，经分裂逐渐增殖成为几百甚至上千条尾蚴，后从螺体内逸出。

　　尾蚴在遇到“第二中间宿主”淡水鱼或虾后，会侵入其肌肉组织，发育成为囊蚴。

　　直到淡水鱼虾被“终宿主”人类食用后，囊蚴在人体内十二指肠破囊而出，形成后尾蚴，从此寄生于人体发育为成虫，可在人体内存活长达20至30年。

　　所以，人类感染肝吸虫的最主要途径是经口传播，而生吃鱼虾是感染肝吸虫病最关键的因素。

　　感染初期，人可能还没有明显异样，轻者几乎无症状。一旦病情加重，会出现腹痛、腹泻、消化不良、营养不良、疲倦乏力、肝区隐痛、肝肿大等症状。到了晚期，可能诱发肝硬化、腹水，还会并发胆囊炎、胆管炎、胆管堵塞，甚至增加肝癌风险。

　　如果感染者是儿童，寄生虫还会严重影响生长发育，甚至导致侏儒症。

　　酒和芥末

　　能杀死这种寄生虫吗？

　　不能。这些方法，都不能作为可靠的杀灭肝吸虫囊蚴的方法。

　　吃鱼生时，鱼肉通常只是短时间接触调料，不能指望芥末、酒水能彻底杀死寄生虫。

　　只要一片鱼生里残存一条活囊蚴， 就有可能让寄生虫顺利进入体内。这些囊蚴经人体消化道进入胆道系统，会对我们的胆道系统进行破坏。

　　只需两招

　　肝吸虫退！退！退！

　　预防肝吸虫病，应该死死抓住经口传染这一环节，防止活囊蚴入口——

　　食物彻底煮熟煮透

　　肝吸虫一般寄生在淡水鱼体内，常见的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等均可携带。如果吃了生的或未彻底煮熟的被感染的鱼肉就有可能感染。

　　因此，所有食物都应该煮熟煮透方可食用，特别是淡水鱼虾。不要贪这一口“鲜”，把自己推向风险之中。

　　餐具严格做到生熟分开

　　用受污染的餐具进食，也可能感染肝吸虫。

　　因此，在处理食材时，切生、熟食品所用的刀和砧板要分开，不可混用。

　　此外，碰过生鱼的各种用具要洗刷干净。

编辑： 杨丹

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