□秋高正气爽，吃蟹着实忙。上海三万酒家旗幡纷纷书写阳澄湖大闸蟹名号
□混水好摸鱼，蒙人靠假蟹。本地百万市民试问又有多少人咀嚼正宗八脚货
□老蟹农算账，阳澄湖打探。成本产量利润今日蟹肚不白明天真相定然大白
产量账>>阳澄湖年产正宗蟹1万吨 上海每年消耗1.2万吨
据东方网：老蟹农倪同宝从1989年阳澄湖旅游区开张起，就开始在这里养蟹，并且做了10多年旅游区副总经理，对于阳澄湖的情况，可谓了如指掌。他告诉记者，整个阳澄湖面积119.8平方公里，分为东湖、中湖和西湖，其中盛产大闸蟹的是东湖，这里也是阳澄湖水质最好的区域。即使是东湖，也不是处处都养大闸蟹。除掉蟹塘之间的塘道、支流，剩下的才是蟹塘。
整个阳澄湖养蟹的蟹农大概有上千家，一般的饲养规模是60－80亩；倪同宝养了150亩，算是当地的“大户”；养殖最多的蟹农拥有七、八百亩甚至上千亩的蟹塘。按照平均水平来算，阳澄湖上养蟹的面积大概有七、八万亩，平均每亩可以产出300斤左右的大闸蟹，整个阳澄湖今年的产量预计可以达到1000万公斤以上。
这其中大概有不到1/3是出境的，送到香港和东南亚地区；另外还有少量运到苏州、南京和一些北方城市，而绝大多数就送到了上海的水产市场、超市、大卖场等。
反观上海市场，每年会出现多少大闸蟹呢？一项统计数据表明，上海今年大闸蟹供应量有1.2万吨，除了少部分声明自己的产地是“洪泽湖”等地之外，大多数都号称来自阳澄湖。很显然，即使把阳澄湖大小闸蟹都送到上海，也凑不够这个数量。
成本账>>25元以上养成大闸蟹 只花15元上海哪能买到？
一只根正苗红的正宗阳澄湖大闸蟹，从小养到大，究竟需要多少成本呢？倪同宝给记者细细算了一笔账。
首先，每年2月底投放蟹苗。蟹苗根据“出身”不同，可以分成三六九等。最差的是来自北方的蟹苗，每只大概只要2、3元左右；其次是来自苏北的蟹苗，每只大概4、5元；最好的是来自长江口的蟹苗，长江口的蟹苗也分地域，其中又以南通港等地最为正宗，最好的每只要9元左右。
2月底3月初，把这只精挑细选的9元钱的蟹苗投入阳澄湖的蟹塘中，这片水塘的承包费用为每亩350元，每亩可以投放蟹苗700到800只，平均下来，每只蟹苗的“占地费”有0.5元。
另外，这些蟹在生长过程中要经历7次褪壳才能成熟。每一次褪壳都是一道“鬼门关”，因为刚褪壳的蟹很脆弱，搞不好就成了湖中其它水族的美餐。到大闸蟹成熟的季节，能够保住一半就很不错了。
从2月底到9月底上市，这几个月之间一只大闸蟹消耗的饲料费用是3元左右，这还不包括几个月中的人工费用、网圈、汽艇等方面的投资。倪同宝告诉记者，这样算下来，一只正宗阳澄湖大闸蟹的成本平均在25元左右，一只重量在3两以上的母蟹或者4两以上的公蟹，成本在30元以上。
如果这只蟹再经过被运到上海的水产市场，然后再进入超市、饭店等场所，按照正常的商业运作，身价还应该再上涨一倍甚至更高。如此算来，出现在上海某些饭店超市中的“15元一只”“25元一只”的阳澄湖大闸蟹，是否系出名门就很值得怀疑一番了。
利润账>>“蟹王”一只身价上百元 来吃蟹的多是上海人
阳澄湖靠大闸蟹出名，还是最近几年的事情。在1989年6月30日，昆山巴城阳澄湖旅游区正式开张之前，阳澄湖畔只是一片片农田。那时也有蟹农，大多只是捕捞湖中的野生大闸蟹，而且规模要小得多。
直到旅游区成立之后，这里才开始统一规划，统一开发，阳澄湖大闸蟹的品牌也打出来了。大闸蟹让数不清的蟹农翻身成了腰缠几十万、上百万的大富翁。
“蟹老板”倪同宝已经养蟹13年了。他告诉记者，蟹农们一般在2月底、3月初下苗，到9月份开始收蟹，差不多半年左右。他指着一只3两重的雌大闸蟹和一只4两重的雄大闸蟹说：“这样一对大闸蟹，成本大概在60元左右，卖给旅行团或者头道贩子的话，开价是70元。也就是说，每只蟹可以赚5元。如果出口，每只蟹再加5元。我承包了150亩湖塘，如果收10万只大闸蟹，那么这一年的利润就是50万以上。”此外，蟹塘中还会产出一些“蟹王”，就是重量在7、8两以上的“巨无霸”。这种蟹的身价也非同凡响，一只就要70、80元，甚至上百。
当然，这还不包括他开设的“鼎鼎香蟹楼”的利润。这家蟹楼开设在从巴城镇与湖塘间的一条大马路上，也是从外地进入巴城阳澄湖旅游区的必经之路。这一带密密麻麻都是蟹楼、蟹馆，一共有260家，老板大都是当地养蟹的大户。我们一路看过去，几乎每家蟹楼前停放的食客小车都是“沪”字头居多。
■现场 阳澄湖捞出“外来蟹”
10月17日下午2点半，记者来到位于阳澄湖畔的第二交易市场。巴城有三个比较大的蟹市，这是其中之一。这里汇聚着120条蟹船加蟹摊，迎面排开。陆上的一面是排成一列的摊点，沿湖的一面是几十条一字排开的蟹船，船舷两侧都各吊了五只蟹笼在水中，每只笼中有一百多只蟹张牙舞爪。
市场并不十分热闹，船家都在自家蟹船上等待生意。每当有车驶进市场前的空地，马上就有蟹农从不同的蟹船上冲出来，争着将来人引到自己家的蟹船上。
记者刚刚走进市场，就被蟹农包围了，一位中年妇女把记者拉到她的蟹船上。她麻利地从船舷一侧取出一只蟹笼，随手从笼中拎出一只大闸蟹，上秤一称，这只看上去并不太出众的家伙居然有7两多重！而稍后记者对老蟹农采访得知，重量在7、8两左右的大闸蟹并不多见，算作“蟹王”，每只价格最少也在70、80元左右。而这位蟹家却大方地开价：“70元一对。”砍价结果是65元一对。这时马上旁边又有蟹家表示，自己的蟹可以卖到50元。
根据事后算出的一只大闸蟹需要的成本，记者对蟹市上价格过低的大闸蟹提出疑问。市场上一位不愿透露姓名的行家偷偷告诉记者，即使在阳澄湖中捞出来的蟹，也未必就姓“阳澄湖”。有些洪泽湖蟹长到差不多的时候，被“遣送”到阳澄湖来，暂住十天半月，就改姓“阳澄湖”了，身价也因此长上去一大截。不过，究竟有多少这样的“半路出家”的阳澄湖“大闸蟹”？因为所有的蟹农在操作时都很隐蔽，数据很难统计，就只能是一笔“糊涂账”了。
■链接 “四看”蟹中极品
阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，水质清淳，达到国家二级饮用水标准；水浅底硬，水草丰茂；气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
阳澄湖蟹的形态和肉质与众不同。形态有四大特征：
一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；
三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。不过，据说因为环境受到一定破坏，现在这四大特征中的“白肚”已经有些弱化了。
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