孩子能不能喝鲜奶？

　　三岁以下勿食！

　　曾有乳品技术专家按照营养价值对奶制品如是排行：巴氏鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。

　　于是准备给孩子断奶的刘女士就想“跳”过奶粉，直接给孩子饮用鲜奶。不料宝宝喝完后就开始出现拉肚子、腹泻等症状。

　　“牛奶的营养成分很高，喝牛奶也是进行人体补钙的一个绝佳途径，并具有营养、美容等功效。但这是针对成人而言，对婴幼儿并不合适。”金科美提醒，尤其是3岁以下的孩子，建议最好食用配方奶粉。

　　为什么3岁以下的孩子不适宜饮用鲜奶？据介绍，第一是因为婴幼儿靠单一的吃奶来满足身体成长所需的各种营养成分，而因加工工艺不同，鲜奶并没有像婴幼儿奶粉一样针对性地添加各种营养素，如DHA、EPA等有益脑部发育的不饱和脂肪酸，维生素A、维生素D、铁、锌等。

　　第二是因为牛奶中所含有的乳糖须在乳糖酶作用下才能分解，被人体吸收利用。而婴幼儿本身体内消化酶发育就不完全，个别宝宝体内缺少乳糖酶，乳糖便不能被分解消化，滞留在肠道，在细菌作用下发酵，形成过多的酸、水及有味气体，引起腹胀、腹痛、多屁、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。刘女士的宝宝便是如此。

　　另外，婴幼儿的胃肠道、肾脏等系统发育尚不成熟，而鲜奶中的钙磷比例不合适，含量较高的磷会影响钙的吸收。鲜奶中高含量的酪蛋白遇到胃酸后容易凝结成块，也不容易被胃肠道吸收。

　　因此专家提醒，3岁以下婴幼儿最好选择专门的婴幼儿配方奶粉。

　　3岁以上的孩子，则可以适当饮用鲜牛奶，每天控制在400毫升左右即可。在这里，记者不妨将从宁波牛奶集团专家那里学到的鉴别“招数”和甬上的妈妈们一起分享。

　　他们说，牛奶的营养成分主要是蛋白质等，新鲜牛奶的蛋白质含量为每100毫升3.0克左右。此项指标非常重要，这是鉴别是液体乳还是含乳饮料的最重要指标。含乳饮料的蛋白质含量每100毫升仅为1.0克，其他营养素如钙含量也低于新鲜牛奶。另外，现在还有一种先进低温闪蒸工艺除去牛奶中部分水份并巴氏杀菌而成，使牛奶中蛋白含量更高，也就是我们常见的巴氏鲜奶品种之一。除此以外，目前市场出现的有机奶富含维生素E、不饱和脂肪酸、维生素A原等抗氧化物质，更有利于促进健康。

　　煮奶时间多久合适？

　　奶制品食用有不少讲究！

　　进入冬季，孩子食用的奶制品总是转眼就变凉。如何科学煮奶，也成了不少家长们关心的问题。

　　记者在海曙一家超市就碰上了前来为孙女采购奶制品的冯阿姨。问及煮奶，冯阿姨告诉记者：“给小孩子煮牛奶，当然要时间长一点。一来消毒得更彻底，二来也应该更容易消化吧。”

　　“其实不然！”宁波牛奶集团的专家说，牛奶含有丰富的蛋白质，加热时，呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶温度达到60-62摄氏度时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态，并出现沉淀。而且，牛奶中还含有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时也会以不溶物质形成沉淀。当牛奶加热到100摄氏度左右时，牛奶中的乳糖开始分解，使牛奶带有褐色，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶的味道发生变化，带有酸味。

　　其实，牛奶经过厂家科学杀菌后，是可以直接饮用的。如果觉得牛奶偏凉，新鲜的屋纸盒牛奶可以打开封口在微波炉中稍微温热即可，玻璃瓶、纸杯和塑料袋不宜微波加热；或者放入热水浴中温热，不宜煮沸。

　　有人说酸奶不宜加热，担心高温会杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。其实，您可以把酸奶连袋放入45摄氏度左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等手感奶袋温和了，就可以饮用。这样酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。

　　除了加热，奶制品的储存也有讲究。个别家长将奶粉存放在冰箱里，这是不正确的。因为冰箱内外的温度、湿度差别较大，多次取放很容易造成奶粉潮解、结块和变质。其实，开封后的奶粉在室温、避光、干燥、阴凉处储存即可。每次取用后做好密封，一旦开封应尽量在一个月之内食用完毕。

　　宁波日报记者董小芳 通讯员吕方伟 吴云伶宇文/摄

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