打破砂锅
近日，蒙牛牛奶被检出黄曲霉素而备受关注，甚至有网友发出不敢再喝牛奶的感叹。事实上，我们的身体是否真的不能缺少牛奶？一些乳业专家认为在目前国标中的蛋白质标准降低，奶制品原材料受进口控制的情况下，应该采用“藕粉、莲子粉”等传统植物蛋白为主的食物来代替牛奶中的动物蛋白，认为以植物蛋白为主的饮食更适合中国人“乳糖不耐受”的体质。动物蛋白真的可以被植物蛋白取代作为人体的蛋白来源吗？
人体并非不能缺少牛奶
“不喝牛奶行不行？当然行！”这是科普作家、食品工程博士云无心之前对于“我们的身体是否真的不能缺少牛奶”疑问的回答。牛奶本身是提供优质蛋白和钙的最便捷途径。“牛奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科学上被列为优质蛋白——就是满足人体氨基酸需求效率最高的蛋白质之一。”云无心撰文道，“还含有丰富的、吸收率高的钙，此外，牛奶中还含有相当多的锰、钾以及某些维生素等微量营养素。在西方国家，牛奶不是作为补充营养的高档食品存在，而是人们的常规食品。”
单一吃某类食物不能替代牛奶
牛奶中的乳糖含量为４．６％，蛋白质和脂肪含量均为３％左右，三大营养素比例较为合理。“牛奶中的蛋白质含量在３％左右，它本身并不是膳食中动物蛋白的主要来源，我们膳食中的动物蛋白质主要来自畜、禽、水产品等，因此就近日蒙牛牛奶的黄曲霉毒素超标问题，衍生出植物蛋白取代动物蛋白的话题，似乎牵强附会。牛奶中的钙含量相对较高，牛奶中所含的乳糖也促进钙的吸收，这是藕粉之类的食物无法替代的。”东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊教授说。她强调说，我国膳食指南中的第一句话就强调了“食物多样性”，在保证食物多样性的原则上，可以选择藕粉、莲子粉、豆奶、牛奶等食物，但并不是说单一只吃这些食物来“替代”牛奶。对于乳糖不耐受人群，可选用豆奶。
牛奶中的营养成分可从其他食物中获得
没有哪一种食物是不可替代的，云无心举例说，不喝牛奶，优质蛋白可以从鸡蛋、豆制品、鸡肉、鱼肉和其他瘦肉类食品中摄取。牛奶中可被人体吸收的钙的含量很高，但人也可以通过菠菜、白菜、豆类中摄取钙质，甚至早餐麦片、豆奶、果汁等配方食品中摄取钙。“至于牛奶提供的其他营养成分，比如锰、钾、维生素Ｄ、Ｂ２、Ｂ１２等，都可以从其他食物中获得。比如锰、钾和维生素Ｂ２，菠菜与牛奶相比有过之而无不及；而Ｂ族维生素，鸡蛋中更加丰富。”在严肃的学术讨论中，云无心说，“牛奶远不是一种完美食物。牛奶中的饱和脂肪、胆固醇等，对人体健康有‘负面作用’，小部分学者甚至不认为牛奶是一种好的食物。”
编辑： 陈燕纠错：171964650@qq.com
