自制食品缺斤短两

　　细查看后再购买

　　冲着诱人的广告，70多岁的陈大爷前段时间特地一大早赶到超市买烤鸡，但没想到，买来的烤鸡分量比促销广告上所写的少了近三分之一。

　　“你看，促销单上明明写着规格0.7公斤至0.8公斤重的烤鸡。可是我买的这只回家一上秤，却只有0.5公斤，这不是欺骗吗？”气不过的陈大爷找到超市，得到的解释是：广告商所称的是未烤之前的生鸡的分量。

　　如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面，的确给市民带来很大的方便。但是，随之而来的问题也着实不少。以烘焙食品为例，在我市“2011年度申诉咨询数据分析报告”中显示，去年相关投诉共229起，名列全年食品类申诉排名的第三名。

　　查看12315申诉案例，发现市民对超市自制食品的投诉主要集中在卫生不合格、缺斤短两、小票标签与商品不符、变质等方面。

　　有专家总结了自制食品的几大猫腻：如用包装日期代替生产日期，使得很多市民以为都是“当天生产”，但究竟是哪天生产的，从外面根本看不出来；再比如食品标识“缩水”，不少超市自制食品的标签上，除了名称、重量、包装日期、价格以外，没有别的标识，产品配料和食品添加剂的使用就无从知晓；还有，根据商务部《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，因为凉菜最容易滋生细菌并腐烂，但是恐怕不少人都认为只要不超过一天就好等等。

　　业内人士指出，目前针对超市自制食品有两个规范，一个是卫生部的《散装食品卫生管理规范》，一个是商务部的《超市食品安全操作规范》，但它们都属于行业管理，而不是行政管理。而且超市大部分熟食属于即产即销，即使事后检测发现质量问题，产品也已经卖出去了，所以事后监管意义不大，必须加强对生产、销售过程的监管。

　　当然，市民也不必过于担心。对超市而言，食品安全是“安身立命”之本，各家超市也都将食品安全摆在最核心的位置。记者在江东一家超市看到了一个十分专业的“检测室”，里面不仅可以对肉中含水量进行检测，甚至可以检测瘦肉精、农药残留物等。“检测室”尽头，有两个上了锁的柜子，柜子的标签上写着“食品添加剂”，有专人管理，每天领取多少添加剂，都有详细的记录，方便控制。而且，为了做到让市民放心，不少超市都将过期、变质食品的销毁过程全程对市民直播。

　　记者也从工商部门获悉，目前我市也在逐渐规范超市自制食品经营行为，尤其是做好临保食品的提示，规范价格标签，严格查验过期食品的统一销毁记录等。

　　宁波日报记者董小芳 通讯员卢晓峰 应 珺

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　　超市食品冷链体系亟须改进

　　有业内人士透露，目前超市送货至各门店或配送中心的运输主要是第三方物流，但一般门店都是在环境温度下卸货，经常出现30分钟左右的冷链断链情况，其次，“供应商对于不同的超市经营会区别对待，比如配送到一些小型超市，到达前就把冷机关掉。而销售业绩不太好的门店，对于供应商运输温度的管理就更难，容易引发食品变质问题。”

　　这一问题如何解决？记者在麦德龙超市找到了答案。他们在物流车上安装了带温控的GPS，类似飞机上的“黑匣子”，可以查验中途有没有被打开过，冷冻机有没有被关掉过。如果温度出现明显波动，该车货品一律拒收。另外，在接收时，物流车直接与超市的冷库无缝对接，以免出现冷链断链情况。

　　目前超市能够做到全冷链管理，并对于易腐食品的供应链能够全过程、全链条监控的还非常少，而冷链对于食品质量的保证非常重要。有识之士已经呼吁，国家能否出台一些补贴措施，在超市冷链建设上予以扶持。

　　(王佳孙逸)

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