■专家释疑
为什么清水冲最好？
农药大部分残留在蔬菜表面
为什么在所有的办法里，用水冲洗效果最好？市农科院蔬菜研究所高级农艺师丁伟红介绍说，农药喷洒到蔬菜上以后，大部分会残留在蔬菜表面，少部分被蔬菜吸收到内部，农药的种类不同，吸收率也不一样，所以用清水冲洗，能有效去除蔬菜表面残留的农药。
而直接用水浸泡青菜的效果之所以不如直接冲洗青菜的去农残效果，是因为蔬菜表面的农药溶解在水里，浸泡时间长可能又吸收到蔬菜里面。“去除农药残留最好的方法是先用水冲洗蔬菜，然后再用清水浸泡，不过这两个步骤一定不能反着来，否则效果要大打折扣。”丁伟红说。
为什么用洗洁精的清洗效果不好？检测人员分析认为，这可能是洗洁精中含有一些化学成分，反而影响检测结果中的综合性指标。业内人士也不建议用洗洁精浸泡蔬菜，因为如果浸泡后清洗不彻底，洗洁精还可能造成二次污染。
哪些蔬菜农残高？
豇豆、四季豆最容易超标
吴恩平介绍，他所在的市蔬菜副食品批发市场检测中心，每天抽检市场上的蔬菜１６０多个批次，假如发现有蔬菜农残超标，将对蔬菜先无害化处理，具体方法有冷藏、放置等，然后再次检测，如果达到要求可以继续销售，如果不达标则协议销毁，如果经营户不同意，将请工商部门协同处理。
每天检测这么多种蔬菜，究竟哪些蔬菜最容易出现农药残留？吴恩平介绍，从季节来说夏天因为天气炎热，病虫害多，用药相对频繁，蔬菜超标出现的频率更高。冬春季天气寒冷，农药使用得也相对少。
从蔬菜品种来说，豇豆、刀豆、四季豆等豆类出现农残超标的情况相对更多，这主要因为豆类在种植过程中因为生长周期不同，开花、结果、成熟同时存在，有的豆子才结豆荚，有的刚好可以采摘，因此如果打了农药很难界定具体每个豆荚的安全期是多长，也容易造成农残超标。
其次，叶菜类的农残也比较高，由于叶菜较易受病虫害影响，且农药直接喷洒在菜叶表面，菜叶表面积大，农药吸收较快。再加上叶菜生长期较短，用药与上市难以达到安全间隔期，使农药来不及挥发便上市，最终导致附着的农药较多。而玉米、花生、土豆不会直接接触到农药，食用的时候还要去皮，因此相对更安全。 东南商报记者 孙美星
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