中式快餐正积极谋变突围

　　土洋快餐贴身肉搏，谁是最后的赢家？“从目前的门店数量来说，中式快餐品牌占优势。不过，从企业规模来说，中式快餐还没有能和洋快餐抗衡的巨无霸品牌。”市餐饮业与烹饪协会会长王文渊认为，目前中式快餐品牌普遍面临受口味局限发展范围区域化，管理跟不上快速扩张速度等问题。

　　记者了解到，宁波中式快餐企业正积极谋变突围，一方面实行多品牌发展战略，寻求新的经济增长点，一方面在标准化上下功夫。“因为中式快餐菜肴多样，标准化一直是制约中式快餐企业做大做强的一道槛，我们一直在往这方面努力，如今已经制作完成58道中式菜肴的制作标准，详细到用料、配料、火候、烹饪时间等。”新四方如今在宁波市场已有90家左右的门店，新四方董事长干海宏介绍，公司正酝酿把现有的中央厨房升级，用更多的机械代替人工操作，节省人工成本，此外也能使得每家门店的菜肴品相和口味尽可能更统一。而来必堡、好味当等品牌也在探索提高中式菜肴的标准化，如推出统一的调料包等。

　　多品牌发展也是中式快餐谋变的举措之一。如“来必堡”在天一商圈开设了“汤岛涮”小火锅，“好味当”的另一个中式快餐品牌“一米番”近日也落户海曙东渡路，除了卖咸肉菜饭、海鲜炒饭等，还推出了烤鸡翅。

　　近日，中式快餐领头羊真功夫掌门人高调提出：“未来十年，中式快餐将有可能超越洋快餐”。业内人士也普遍认为，中式快餐在向洋快餐学习的过程中已逐渐成长，未来前景看好。

　　王文渊则认为，中式快餐品牌要做大做强，还需在食品原料管理、供应链保障、品牌营销等方面向洋快餐学习，在原料基地化、制作规模化、经营连锁化、配送集约化上下功夫。东南商报记者孙美星

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