妈妈的味道，助大食堂开拓市场

　　45岁的程毅军既是老程大食堂的老板，又是大食堂的厨师，他曾先后在南苑饭店、东港大酒店、鲍翅馆干过，一直想要自己独立创业，正好五六年前家里拆迁后有了最原始的创业资金。

　　老程大食堂被认为是宁波最早开业的大食堂之一。

　　程毅军透露，他的灵感来自一个朋友承包的单位小食堂。那个食堂才四五张桌子，从来没宣传过，但因为走的是宁波家常菜的路子，居然每天都能吸引一批人专门开车过来吃。那些人说，吃的就是这股家常味。

　　2009年开始，程毅军就和家人在东湖花园附近开起了大食堂，主打的就是他改良过的融合了妈妈味道的宁波菜。

　　2010年，老程大食堂搬到了现在所在的鄞州嵩江东路上。现在不仅周边企业和小区里的的人们来这里吃饭，还有许多开着宝马、奔驰、奥迪等名车的大老板慕名前来这里就餐。

　　吸引他们的，就是妈妈的味道。

　　记者问他，妈妈的味道，到底是什么味道？

　　程毅军解释说，就是给自己家人吃的饭菜的味道，不用鸡精，少用味精，干净又卫生，还比较鲜美。

　　比如销售最好的白切肉，肉来自于宁海乡下，每天都会直接运送到店里，所以吃不出腥味；还有米饭，用的是木桶，采用两次蒸煮方式，吃起来口感软。

　　还有蔬菜、海鲜，每天直接从批发市场进货，方便控制成本，靠量赚钱。“一盘炒螃蟹，销售价为10元，进价为9元，顾客会冲着便宜价格来，客人多起来，我就能赚钱了。”