大食堂火了，山寨来了

　　从去年开始，大食堂就在宁波的大街小巷雨后春笋般冒了出来。

　　对此，程毅军深有体会。

　　去年下半年，老程大食堂隔壁本来做海鲜餐饮生意的店面改名成了老周大食堂。没过多久，附近一家店面改成了大食堂。

　　就在昨天，与老程大食堂位于同一条路的一家店面，又新开了大食堂。

　　很有意思的是，还有本来经营咖啡馆、东北菜、川菜的店铺转型成了大食堂，有的经营得比较成功，不过也有的只是换了个名字而已。

　　不过，经营模式的雷同问题，也冒了出来。

　　记者走访的几家大食堂，无论是装修、饭菜、价格，几乎一模一样。

　　将来大食堂是否能否避免千人一面，创出自己的特色，目前谁也无法肯定。

　　5元一份干锅包菜，8元一份油焖笋，15元红烧肉……小黑板上写着当天的菜价。下午一点，一张张翻桌的圆台，被工作人员推到了墙边。门口挂着一块牌子：城市大食堂，交关好吃，交关实惠。

　　这家食堂位于江东，波特曼大酒店附近，前有新四方、名家小厨，后有贴阁碧、避风塘，餐饮业竞争非常激烈。截至昨天，大食堂刚好开了三个月。

　　老板娘姓花，是个广东人，做了十几年餐饮。

　　与程毅军不同，她开大食堂，是被逼的。

　　老板娘本来做的是中低档餐馆，主打的也是宁波菜，口碑不错，但生意一直很清淡，一个月要亏五六万。

　　连亏了七八个月，熟客都看不下去了。

　　“老板娘，前面的新四方很旺，你可以去取取经啊，改变一下模式，也许会有出路……”有食客建议。

　　老板娘于是走访了一圈，看了十来家大食堂，把经验搬回了店里。

　　减员，增加圆桌，菜品降价，不设任何消费门槛……城市大食堂就这么开起来了。

　　转型后第一个月，亏了10多万。后两个月，营业额数字慢慢上了，但还在亏。

　　不过，看看排队等着进店的食客，花老板还是觉得看到了希望，这条路大有可为。

　　她还总结了一些揽客招数：

　　招数一,将用的油盐酱醋统统摆上台。在甄选时，大米选了10多种，按照食客的口碑进行筛选。

　　招数二，聘用大酒店的大厨，菜式不断更新，可以拼点，还提供小炒服务。

　　招数三，不回收菜肴，吃不完的给员工吃，或者直接倒了，保持饮食安全。

　　招数四，餐具都用开水、消毒液消毒。

　　最重要的招数，老板娘说，还是价格实惠。如，15元的烤鲫鱼，一个月卖出四五百条，而15元的玉秃鱼和20元的酸菜鱼，每天都限量供应，一个月300份，先到先得。

　　“大众化消费，就是吃饱，也没啥要求。”老板娘说，最近一些写字楼的物业公司也慕名而来，希望复制“大食堂”的模式。