大食堂将成餐饮业独立流派

　　在宁波餐饮界，有五大连锁快餐品牌。门店最多的是顺旺基，在宁波的门店超过了70家，其次的就是来必堡和新四方。

　　从业内角度来看，连锁快餐店与大食堂两者在烹饪、管理等方面都各有千秋。

　　烹饪方面，大食堂主要靠厨师的烹饪手艺，菜式搭配变化大，更能入味。而快餐店的烹饪更标准化，一般送到中央厨房，然后把原材料加工成半成品，等到了门店再进行后道煮，在食材的分量上，更足些。

　　在管理上，大食堂的成本相对低。快餐店有规模的体系制约，光人工成本就占到了22%，身处的黄金地段，不菲的租金也是很大的开支。而大食堂，员工不多，地段偏，装修简约，也能做到薄利多销。

　　大食堂，介于快餐和家常菜之间，未来将会成为业界一种独立的流派。不过，宁波的快餐市场，在全国来说都是比较成熟的，不太可能会被替代。

　　新四方快餐某乐姓负责人

　　能解决老百姓吃饭问题就是好事

　　现在很多大品牌的快餐店，其实都是从“社会大食堂”发展起来的。目前的“大食堂”有两种定位，一种是近年来崛起的高端餐饮，还有一些是大众化消费，靠价格低廉取胜。

　　大食堂的优势，主要有三点，粗料细作(家常小炒，口味好)，价格实惠、成本低。

　　这种业态的回归，肯定是好事，大众消费，才是市场的主流，也能解决老百姓的吃饭问题。