宁波市餐饮业与烹饪协会原秘书长陈永祥

　　你吃到的不是享受，是交流

　　大食堂的出现利用的是一种氛围，每个人在学生时代或多或少都吃过食堂，基本上食堂已经成为人生成长过程中不可磨灭的记忆，这里可以是一种交流的场所。

　　大食堂出现并迅速火爆起来，主要是因为它是一种大众化的用餐地点，无论你的经济条件好坏，它都能成为你跟朋友聚会的地点，来这里不是享受，可能更多的还是一种交流的地方。

　　此外，它还迎合了普通家庭、上班族的日常需求，能在这里直接吃到家庭的口味，价格又很实惠，没有任何身份限制，提供了一种生活方式。

　　餐饮行业进入门槛并不高，装修学去了，请到了合适的厨师团队就可以开了，不过要想长期开下去也是一个需要考虑的问题，

　　我认为，需要加强服务，加强食品质量，还需要有创新，可能的话提供一些定制化服务。

　　宁波工程学院经管学院副教授朱美燕

　　20世纪60年代上馆子

　　去外面吃饭，就叫“上馆子”。八仙桌，长板凳，都是典型的特征。在城隍庙，还能吃甜食、粉丝、面条。江厦街边，状元楼之类的，是上档次的饭店。

　　20世纪70年代吃大食堂

　　中山东路的商业街边，有了一家大食堂，当时发饭票、菜票。到了后期，冒出了阿毛饭店、和平饭店、江北轮船码头等，都是渔民来吃，只吃肉，不吃鱼。

　　20世纪80-90年代合作商店

　　阿毛饭店、老场兴、和平饭店等10多家私营饭店收归国有。在饭店里，有炒菜，也有点心和快餐，等于“大杂烩”。

　　20世纪末快餐首现

　　1995年，以小吃形式的快餐，开始在宁波出现，新四方和来必堡陆续出现。最先的新四方，包括了多种形式，有做点心的，也有快餐的，还有炒菜的。而来必堡只做快餐，不做小炒。

　　2000年以后快餐格局形成

　　华必和、好味当、顺旺基都是2000年以后才出现的。外地人多了，为了解决吃饭问题，炒菜需要等，便捷的快餐慢慢受到市民欢迎。

　　作者：段琼蕾邹洪珊(来源：浙江在线-钱江晚报)