3 经过大浪淘沙仅剩下50家
２００１年，经过再提升的“火红红”早餐店以加盟的形式再次向市场推出。这次推出，让“火红红”风靡甬城。
家住黄鹂新村的周女士向记者这样描述当初的情形，“只要在市区的路上走，都能看见‘火红红’红色的早餐车，几乎每个早餐点都排满了队。听说还有部分加盟者因此发了家。”
不过好景不长，在经营过程中，也暴露了不少问题。生意好了，许多正规的管理方式与实际经营情况也存在一定的矛盾。企业和早餐网点在每年春节过后投入大量的资金，进行形象工程改造，可是几个月后，由于日晒雨淋，新的网点形象又破旧不堪，和宁波城市建设快速发展不相适应，部分网点因此搬迁和撤销。到最后，“火红红早餐点”逐渐从市民的话题中消失，大部分街道也见不到“火红红”摊位。
周敏华总结，加盟后的早餐摊很难管理，一些摊点为了降低成本，随意设立制作车间，制作环境恶劣。有些人甚至将早餐点高价卖出，当初加盟费仅１５００元，其中还包括车辆制作费及服装费，但他们一转手能卖到２万元，甚至５万元。可想而知，放心早餐难以得到保障。还有一部分人将亭子或餐车闲置起来，本人改行从事其他工作。
另一个原因是，部分网点没有将火红红的“放心早餐”理念执行下去，出现了卫生问题。记者在网上查到，关于火红红早餐点“一次性餐碗上粘有污物”的报道，在与市民采访的过程中，许多市民表示，２００３年之后，部分火红红早餐点的服务态度不好，早餐品味也有所下降。由此，“火红红”的形象有所减分。
虽然，“火红红”经历了种种磨难，不过，它并没有就此消亡。据记者了解，目前，“火红红”仅在江东区才能见到，尚存５０家。相关部门负责人告诉记者，“这５０家是‘火红红’坚持１０多年的结果，经过大浪淘沙，留下来的精英，这５０家也是将来新模式实施的基础。”
4 给放心早餐提供不少经验
“火红红”的１５年，辉煌过、衰败过，也在蓄势待发。这１５年的发展经历，“火红红”给放心早餐点的建设提供了什么经验？
“原来接触过‘火红红’的人应该记得，在‘火红红’摊位的上面挂着一张公示牌，”周敏华介绍，“为了增加放心早餐的透明度，我们设立了公示牌制度，上面写有营业员的健康证等内容，让老百姓对食品的制造过程有一定的了解。另外，我们也开设了投诉热线，投诉热线电话就在公示牌上面写着，如果某些摊位没有遵循这些标准，市民可以打投诉电话，我们会尽快处理。”
除了市民监管外，企业每天有专职管理人员到各个点网检查，“我们也制定了一张检查表，上面有各项标准，比如，着装是否统一、摊位是否整洁、用油是否符合标准、生产过程是否卫生等，每位检查人员对摊点进行打分，每月一统计，如果分数低于最低分值，我们将采取一定的惩罚措施。”
光有监督还不够，必须有一定的规章制度，“我们制定了‘八个统一企业标准’。”周敏华介绍，所谓的八个统一就是：１．形象统一，２．服饰统一，３．健康证上岗证统一，４．价格统一，５．一次性餐具使用统一，６．环境卫生和质量统一，７．营业时间统一，８．按批准范围内统一经营。
“当时供货有两种形式，一种是网点现场制作的‘四大金刚’（宁波传统中式早餐：大饼、油条、粢饭、豆腐脑），另一种是企业制作统一配送的蛋糕之类的早餐。但市场反映，‘四大金刚’的销量远远超过其他早餐的销量，因此围绕‘四大金刚’我们做了许多的包装，包括技术改革、卫生制度等。”周敏华介绍，那时候“火红红”的包子可是家喻户晓。
万一市民吃坏了肚子怎么办？总得有个赔偿的办法。周敏华想到了保险，能否做一个放心早餐保险。２０００年，他与保险公司联系，企业和各加盟者共同掏钱为９０个摊点买了“放心早餐险”。“这是全国首创。其他城市也纷纷学习这种做法，不过由于种种原因，这一保险没有实行下去。”
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