沸水汆烫
淘米水浸泡
自来水冲洗
实验背景
炎炎夏日，市民餐桌上多了一些比较清口的蔬菜。
但在高温少雨季节，市民在购买、食用蔬菜时不免有些担忧：农药残留会不会超标？
本期《民生实验室》，记者在市区菜场里随机选购了两种当季常见的蔬菜，再将它们用5种平时常用的除农药残留方式进行清洗，然后通过专业的检测，看看哪种清洗方式最有效。
实验时间：６月２９日—３０日
实验地点：镇海炼化后施市场农残检测点
实验对象：记者随机选购的１斤带豆和１斤青菜
实验人员：记者、炼化后施市场农残检测员
实验步骤
第一步 获取原始农残值
检测员先将喷过农药的带豆、青菜这两种蔬菜分别进行采样，用专业检测仪器进行检测，得出带豆、青菜各自的原始农药残留值。
第二步 五种方式去农残
鉴于洗洁精、消毒剂等含有化学成分的清洁剂，可能会因未清洗干净残留于果蔬表皮而造成二次污染，未将这类清洗方式放入本次实验中。而是选取了淡盐水浸泡、流动水冲洗、淘米水浸泡、自来水浸泡、沸水中汆烫这5种常见、简便、无副作用的清洗方式。
将带豆、青菜分别分成等量的５份，然后用５种方式逐一进行清洗。
１.淡盐水浸泡：先在清水中放上一小撮食用盐，搅匀后放入带豆（青菜）浸泡，３０分钟后取出，过一遍清水。
２.流动水冲洗：直接将带豆（青菜）放在水龙头下，用水流冲洗１分钟。
３.淘米水浸泡：直接将带豆（青菜）放入淘米水中浸泡，３０分钟后取出。
４.自来水浸泡：直接将带豆（青菜）放入自来水中浸泡，３０分钟后取出。
５.沸水中汆烫：将蔬菜放入沸水中汆烫，１５秒后捞出。
实验结论
用沸水汆烫
和盐水浸泡最有效
根据农残检测结果显示，５种清洗方式对带豆（青菜）表面的残留农药都会起到一定的缓解作用，但经沸水汆烫和盐水浸泡后的带豆（青菜），农残值减少的幅度最大。
原理解析
盐水浸泡加速农药溶解
多年从事农残检测的本次实验检测员俞敏君，分别就５种方式去除农残的原理，逐一进行了分析：
流动水冲洗，是依靠流水的动能冲掉农药；自来水浸泡，是因为农药多属水溶性，浸泡可溶解部分农药；淘米水浸泡，是因淘米水属酸性，部分农药中含有机磷，有机磷农药遇酸性物质会失去毒性，所以在淘米水中浸泡能使蔬菜上残留的农药成分部分减少；淡盐水浸泡，除有杀菌作用外，还可加速农药溶解，所以，在同样时间内，效果更佳；至于沸水中汆烫，则综合了高温杀菌、水溶解性、热水速溶等去除农残的原理，因此，去除农残最为快速有效。
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