专家建议
生吃削皮 熟吃高温
俞敏君根据自己和一些饭店大厨的经验，就食用果蔬问题，给市民提出一些建议：
只要清洗彻底，一般果蔬上的农残都可以去掉。如果生吃，洗净后削皮是最好、最彻底的方法。如果无法去皮，像青菜、带豆这样的，那最好熟食，因为高温烹饪会杀死细菌，去除农残。另外，一些饭店的大厨认为，在烹煮蔬菜时，不要加盖，因为部分农药会随热气蒸发，如果加盖就会降低去除农残的效果。
如果想生吃蔬菜，如做蔬菜沙拉之类的，可将蔬菜在沸水汆烫后，放入冰水中冷却，这样既可保持蔬菜的口感，也可吃得放心些。另外，在凉拌蔬菜时加入一些大蒜、姜末、醋等配料，既可调味，也可起到杀菌的作用。
相关信息
果蔬清洗常见误区
误区一：去皮食用的果蔬不用洗
可以带皮食用的果蔬，市民都会留心加以清洗，但去皮食用的果蔬，例如西瓜、哈密瓜、橙子等，大家认为皮反正不会吃，就不用洗了。这种想法不正确。
美国缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德·布什威博士曾表示，尽管此类水果的皮一般不直接食用，但水果在采摘、运送、销售过程中往往经过多人之手，水果表皮，特别是褶皱处，难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就有可能趁机而入，沾到果肉上，被大家所食用。
所以，在食用去皮的果蔬前，市民要记得清洗表皮。清洗方法：用蔬菜刷或者干净的牙刷，在自来水下刷洗果蔬表皮３０—６０秒。
误区二：清洗果蔬可先切后洗
有些市民在清洗果蔬时，喜欢先切成块再冲洗，以为这样会洗得更干净，其实是很不科学的，且效果适得其反。
果蔬切碎后与水的直接接触面积会增大很多倍，这使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素Ｂ族、维生素Ｃ，以及部分矿物质和一些能溶于水的糖类，也溶解在水里，造成营养流失。同时，切碎后的果蔬，还会增加表面细菌污染的机会。
因此，果蔬不能先切后洗，而应该先洗后切。
宁波晚报记者 郑怡 朱志莹 文／摄
编辑： 徐挺纠错：171964650@qq.com
