红酒文化
醒酒有门道，餐酒搭配也有很多讲究
“眼下红酒文化和礼仪慢慢在宁波渗透。大多数人都知道喝酒前摇摇杯子醒醒酒，喝红酒也不再加冰块。不过，对于餐酒搭配，宁波人还不太讲究，喝红酒吃生猛海鲜在宁波餐桌上很常见。其实，海鲜配白葡萄酒为佳，但盛行海鲜餐饮的宁波人喝白葡萄酒的比例极少。”资深品酒师徐小江介绍说，“一些爱好红酒的圈内人士很注重餐酒搭配，聚餐时先喝汽泡酒，吃些清淡的菜；然后再喝白葡萄酒，搭配海鲜；接着再上红葡萄酒佐餐，搭配牛肉等食物；最后喝甜酒搭配甜品。喝葡萄酒讲究层次，口感由浅至醇，品质由差到好，糖分由低到高，会有渐入佳境的感觉，也为上品红酒留出足够的醒酒时间。”
对于喝葡萄酒的醒酒和窖藏一说，徐小江介绍说，“这是因为葡萄酒跟人一样也有生命周期，适合年轻饮用的红葡萄酒，２－６年间为巅峰期。适合陈年饮用的红葡萄酒，颠峰期可长达几十年，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少，因而巅峰年限较红酒短，适宜年轻饮用。各种葡萄酒有不同成熟期，也就有不同的醒酒和收藏曲线。一般来说，花一两百块钱买的葡萄酒两年内就要喝掉，越放久越不行。而好的葡萄酒，比如拉菲，上好的拉菲年份应该是２０年前的，窖藏后打开就可以喝。喝葡萄酒有些要醒，有些不需要醒，一些适合年轻饮用的红葡萄酒打开就能喝。一些好酒则需要醒酒。比如年份为２００７年、２００８年的拉菲喝前需要醒两三个小时，６点钟开席，４点就要开始醒酒。眼下宁波宴席上一些好酒也是等不及醒透就喝了。其实没醒过的葡萄酒是比较难喝的，味道没释放出来，香味没发散，口感也没扩散开来，而醒好后会很顺滑。”
品酒间隙，民间品酒师顺便还教了一招挑选葡萄酒的要领，他指着一瓶法国葡萄酒瓶身的酒标说，“选国外葡萄酒一定要先看清条形码（海关入关的凭证）打头的数字，法国打头的数字是３、智利是７、西班牙是８４。如果这一项都不符合，那足以明确一点：你喝到的是假酒。”东南商报记者 黄银凤 孙美星
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