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　　猪肉香不香

　　取决于肌肉间脂肪多不多

　　土猪肉的价格是普通猪肉的一倍，为什么还有人愿意买，这是因为很多人都说土猪肉更香。为什么土猪肉比洋猪肉更香？

　　“猪肉香不香，主要取决于肌肉间的脂肪含量多少，脂肪含量越高的肉在烹饪的时候有油脂渗出，动物脂肪含有多种芳香酯，能促进人们的食欲。‘大理石纹’的猪肉品质好，就是这个道理。”陈晓峰介绍，猪肉肌肉间脂肪含量一方面是由猪的品种决定的，另外也和猪的生长速度有关系。像金华火腿之所以出名，是因为金华“两头乌”的肌肉间脂肪含量是所有猪种里最高的，能达到4%以上，而洋猪肉的肌肉间脂肪含量只能达到2%以上，所以用金华“两头乌”做出的金华火腿肉质更香。

　　此外，猪生长速度慢，猪肉间脂肪沉积也就更多，像本地土猪要养殖一年左右时间才能出栏，洋种猪因为生长速度快，6个月就能出栏，肌肉间脂肪自然更少，所以味道不如土猪肉香。

　　东南商报记者 孙美星 

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