●小知识

　　用冰箱、大蒜检测“地沟油”不靠谱

　　警方破获此案后，经媒体报道，当时微博和ＱＱ上曾经流传过一个家庭检测“地沟油”的简易办法：一是冷冻法，把可疑的油品放进冰箱，温度调为８℃，易凝结的就是地沟油；二是热油法，在炒菜时，先向热油中放进几枚大蒜，大蒜在油中变红的，就是“地沟油”。

　　前者的判断依据是，“地沟油”里含有很多动物油，在８℃甚至更高的温度下会凝固；后者判别的依据是，“地沟油”里含有超标的黄曲霉素，大蒜对黄曲霉素最为敏感，遇到就会变红。

　　但经过媒体实验、专家论证，这两种办法并不能准确地判断“地沟油”。理由是，在冷冻辨别法中，虽然动物油的凝固点高，但有些植物油的凝固点更高，比如棕榈油和椰子油，达到了２５℃，如果市面上出售的调和油中混合了棕榈油和椰子油，也可能在８℃环境中凝固；至于热油辨别法，大蒜遇黄曲霉素便红的说法本身没有科学依据，而且“地沟油”中的黄曲霉素也并不一定超标，比如用煎炸的老油为原料，重新加工制作出的“地沟油”，其黄曲霉素就有可能完全合格。

　　所以这两种办法可能会检测出一部分问题食用油，但并非百试百中。

　　●思考

　　这是“地沟油”案件在国内第一次进入司法程序，类似的质疑不可避免。柳某的行为到底有罪没罪，“地沟油”到底有害没害，最终还有待于法庭的裁判考量，而此案一旦判决，对以后的类似案件也是参考。

　　东南商报记者 胡珊 实习生 严哲 通讯员 钟法

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