图为长势茂盛的辣蓼。
北仑新闻网讯（记者 顾圆圆）亲爱的网友，还记得本网今年4月25日报道的《既然做传统食品就要做得正宗些》里做祖传糕点的新碶徐富芳师傅一家吗？上次我们介绍了他们家美味的浆板是如何“搭”出来的，让读者印象深刻。其实浆板做得好坏最重要的就是酒药好不好，徐家用的酒药都是自己亲手制成的，这个手艺在现在已经非常少见了。
“酒药”宁波话叫做“白药”，它所含的微生物会对用于酿酒的粮食起到糖化和发酵(将糖类转化成酒精)的双重作用。做好的“白药”呈白色，如肉丸子般大小，用的时候捣碎和米饭拌在一起发酵就可以了。9月13日记者来到徐师傅家见识了这“白药”到底是怎么制作出来的。
早上8点不到，徐富芳一家就开始忙开了，包括他的两个哥哥还有老父亲，每年这个时节他们家就忙着做“白药”。徐富芳告诉记者，其实一年做“白药”的时间有两次，一次是端午，一次是白露，自己家都是在白露左右做的，一次做个30斤左右的“白药”，一颗丸子大小的“白药”就可以发酵20斤的米，所以这些“白药”足够徐师傅家用一年了。
做“白药”首先要准备的是辣蓼，辣蓼是一种植物，分为大暑辣蓼和小暑辣蓼，大暑辣蓼开白花，小暑辣蓼开红花，叶子尝起来有点辣，做“白药”用的就是小暑辣蓼。徐师傅家的辣蓼都是自己种植的，一共种了六到七个平方米的辣蓼。记者看到，青霭霭的辣蓼长得正茂盛，芽尖上的小花呈现淡淡的红色。徐师傅说，辣蓼散发出一股味道，人可能闻不出来，但是牛很聪明，一闻到这个味道它就不吃了。记者折了一片辣蓼的叶子咀嚼几下，舌尖立马感到火辣辣的了，果然不是普通叶子的味道，怪不得牛也不吃。徐师傅家这次采摘了5斤左右的辣蓼，大哥徐伟富用捣槌轻轻地将这些辣蓼榨出青青的汁液，然后把汁液从辣蓼里过滤出来。
编辑： 郭静纠错：171964650@qq.com
