“美味鲜”酱油惊现“玻璃渣”？

酱油结晶？

　　网友@嘟嘟小眯眼过完长假回来上班，发现放置了4天的“美味鲜”酱油结晶了。看着碗里一小块一小块类似玻璃渣的白色透明物体，网友@嘟嘟小眯眼心里也没了底：“出现结晶正常吗？吃了不会出问题吧？”明明还在保质期内的酱油为何出现晶体？三氯氰胺、瘦肉精、增白剂，苏丹红……吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素。现在，连喝酱油也不行了吗？

　　在不明该物质是否有毒的情况下，很多网友只能跑进自家的厨房，察看自己蘸的酱油是否有结晶。结果正如大家所期望的那样，大部分网友并没有发现自家的酱油出现结晶。只有极少数网友表示见过用完的酱油瓶瓶底有结晶。

　　那么，是不是所有的酱油都会结晶呢？记者挑选了金钟、美味鲜、海天等几个市民常用品牌酱油做了一个实验。在相同的容器内倒入等量的各品牌酱油，常温下在通风口处静放4天。结果显示，三个实验容器内均未出现结晶。

　　对于不明结晶，有网友猜测是“味精”，也有网友说是“盐”。生产该酱油的美味鲜调味食品有限公司应该最有解释权，但是记者通过114查询到的该公司2个联系电话都无人接听。倒是宁波本土品牌金钟调味食品有限公司的相关工作人员作出了解释。负责酱油生产、销售30多年的老员工俞师傅告诉记者，由于金钟酱油和美味鲜酱油制造工艺的不同，由纯粮食制造的金钟酱油只会出现沉淀物，而容易出现结晶的多是调制酱油。俞师傅猜测，美味鲜酱油出现的这些结晶可能是酱油内的一些氨基酸盐类，原因主要是氨基酸浓度含量过高。

　　在储存过程中，因外界环境的温度、湿度等变化，可能会有氨基酸盐类结晶盐的析出。俞师傅举例：“一般酱油需要常温放置，如果曾放到冰箱冷藏可能会出现结晶”。另外，老抽酱油具有“酱色”浓度高的特性，出现结晶的可能性比生抽酱油来的更大。

　　至于结晶是否会危害身体健康，由于未对网友@嘟嘟小眯眼的酱油结晶做过相关检测，俞师傅表示不能轻易下结论。“但一般来说，对食用没有影响，应该不会影响身体健康的。”根据多年生产酱油的经验，俞师傅推断。

　　鄞州新闻网记者谢莹萍