宁波烘焙市场日渐红火 双鹿电池“抢食”西点

　　竞争加剧烘焙品牌加速扩张

　　快速增长的消费市场给烘焙业的发展带来动力，虽然宁波焙烤企业数量不少，但能把品牌做大做强的并不多，发展极不均衡。

　　“新美心在宁波发展多年，之前因为宁波有影响力的烘焙品牌少，多年来不少消费者都是盯着‘新美心’，看看又有什么面包或蛋糕新品推出。外地品牌的涌入给我们带来了竞争压力，也带来动力。”浙江新美心食品工业有限公司常务副总经理叶菁介绍，去年投资1.5亿元的新中央工厂投入运行，这家工厂最多能满足500家连锁店的供货需求，因此“绿姿”品牌连锁店计划在明年加快新店扩展计划，把连锁门店总数从现在的220多家增加到400家。

　　外来品牌在宁波也有雄心勃勃的发展计划，台湾知名烘焙品牌85度C进入宁波以后，带来了24小时营业的新模式，“咖啡＋烘焙”的经营理念也受到不少消费者的喜欢。近期，85度C药行街店关闭之后，不少消费者还猜测其是否要退出宁波市场。

　　“宁波是经济发展程度很高的地区，对烘焙市场也正迅猛增长，接下来除了宁波现有的6家门店，还将开出至少3～5家门店。”85度C公关经理邬杨涵告诉记者，宁波药行街店只是因为店铺租期的原因搬迁到了开明街，85度C很看好宁波市场，明年还计划把环境更优雅、产品更独特的全新概念店开到宁波来。

　　-业内观点

　　差异化竞争

　　才是出路

　　虽然西点屋越来越多，但烘焙市场远未饱和。数据显示，面包、油酥点心和蛋糕这类烘焙食品在中国内地市场零售额已从2000年的37亿元上升到2010年的78亿元；到2015年，这一数字将增长至111亿元。

　　从2005年开始，全国的烘焙业每年以45%的速度增长，2013年烘焙行业将会达到1300亿元的规模。专家甚至预测，未来30年烘焙市场仍将保持持续发展态势，二、三级城市烘焙市场容量增长速度可接近30%。

　　“现代烘焙业通过近20年的时间，已经得到了迅猛发展，消费总额已达数千亿元，宁波的烘焙业也赢来了发展黄金期。”宁波焙烤食品流通协会秘书长陈益雯介绍，宁波烘焙行业相对传统，比如一做几十年的单一产品、简单的营销模式、落后的技术等，都成为宁波烘焙业发展的瓶颈,“市场剧烈变化之下，一些产品变化小、营销模式陈旧的品牌可能被逐渐淘汰，宁波烘焙企业亟待改进传统的经营模式。”

　　宁波市德林食品有限公司副总经理陈巧介绍，从国外市场的发展经验看，未来烘焙市场格局将是连锁大品牌与特色品牌并存的格局，大型烘焙连锁品牌凭借门店多、产品质量稳定、平价等优势，将给零散社区小店带来冲击。而一些特色品牌产品精致，靠几个特色鲜明的拳头产品占领市场。“未来几年，烘焙业将迎来黄金期，本地企业要做的，是打好‘差异化竞争’这张牌，并找准自己的突破口。”记者孙美星