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年年岁岁“饭”相似 岁岁年年“饭”不同

宁波年夜饭市场“大战”正酣 平价年夜饭最受青睐

http://www.cnnb.com.cn  中国宁波网   2012年12月30日 07:21   【 】 【打印
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  平价年夜饭最受青睐

  与高星级酒店、传统大型餐饮企业的包厢预订火爆情况不同,年夜饭行情在宁波的中小型餐饮企业中,有些走俏,有些则主动退出年夜饭市场,早早就挂出了“免战牌”。

  “我们在宁波的6家门店,除了江北万达店外,其他5家在春节期间都会提供年夜饭。以套餐形式为主,不过菜品单价与平时保持一致,初步计划设定3个价位的套餐,从600元至1200元不等。”涌上外婆桥餐饮副总经理沈海宏称。

  实惠的价格总能轻松讨得消费者欢心。“从11月推出年夜饭预订到现在,5家门店的年夜饭预订基本已经满了。以天童北路店为例,有20桌大圆桌,在12月上旬就已经全部订出去了。”

  郁军波是贴阁碧南塘老街店的店长,从事餐饮行业已经10多年了。虽然家就在宁波,但这几年的除夕都是在店里度过的。“自12月上旬推出年夜饭预订到现在,所有的包厢和大桌已经全部订出去了,但还是不停地有顾客来电预订年夜饭,我们现在正在考虑把楼下大厅的小桌拼到一起。”

  不过,在火爆的年夜饭市场中,也有不少餐厅计划闭门谢客。味道庭院舟宿夜江店就是计划在这次年夜饭市场中“不吃蛋糕”的一个例子。“做年夜饭不赚钱,我们去年做过,亏了。”该店一位闻姓负责人说出了中小餐馆在年夜饭的营业与歇业中纠结的主要原因。

  “做年夜饭,不用担心客流问题,只要有年夜饭供应就肯定会爆满。但关键是,即使爆满,也未必赚钱。”沈海宏证实了这位负责人的说法,“对于中小餐饮企业来说,年夜饭其实就是一笔‘赔本赚吆喝’的买卖。”

  郁军波给记者算了一笔账。“春节期间最大的支出就是人工费,其次是原材料上涨。到时候留在店里的员工30个左右,以最低的工资来算,每人每天至少也要230元—240元。就算是楼上包厢大桌全满,楼下大厅小桌也全满,当天的营业额扣除人工工资和原材料的费用,也就保个本。”

编辑: 郭静