鱼翅市场乱象纷纷 文明消费，从拒绝鱼翅开始

●小贴士

如何鉴别鱼翅

虽然对于普通老百姓来说鉴别鱼翅有难度，但经验丰富的厨师一眼就能辨认出鱼翅的真假和泡发的方式，昨天，记者向向阳渔港的中国烹饪大师钱甬请教了不少如何鉴别真假鱼翅的方法。

首先是“泡”。无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。另外，泡发后，真的鱼翅丝互相之间没有胶着感，而人造鱼翅的低级品会胶着在一起，比较脆，易断。

其次是“看”。即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。真鱼翅的干品呈鱼鳍状，而人造鱼翅干品多盘成粉丝状。

然后是“尝”。真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，而合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。仿真程度高的，虽然在外形上与真品很像，但口感不像真品那样嫩滑如丝。

最后是“拉”。真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。

市场上还有一些鱼翅，虽然是真鱼翅，但不是鲨鱼翅，最常见的就是由甫鱼鳍仿制的产品。

这种仿鱼翅也可以鉴别：鲨鱼翅的形状，从根部到尖部的两侧和表面都是很光滑的，对着光看，翅针在肉里是不规则的，根粗而尖细；甫鱼翅的翅针排列得十分整齐，翅针从根部到翅尖一样粗，中间还有十分规则的骨结。

最重要的是，鲨鱼翅从鲨鱼身上割下来的时候，下端十分平整，与翅针形成垂直状；甫鱼翅是人为加工的，下端一般不平整或成“Ｖ”形，与翅针不垂直，鱼翅中间有一道道与针翅交叉的横纹，交织成网状。