点菜吃干净顾客能得奖励 宁波餐饮业尝试以奖促节俭

延伸新闻 

火锅宴比传统宴会节约

节前聚会不妨试一试

春节快到了，按以往做法，食客一般倾向于传统的宴会，不过，市区宁波和丰花园酒店的一次对比试验表明，同样的１０人就餐人数传统宴会使用食物多于火锅自助宴。

这家酒店以一桌10人、４０００元的传统宴会作标准，计有８道凉菜、１２道热菜、２道点心、１道甜羹，共有２３道菜。

８道凉菜，平均每道凉菜约有３００克成品食物，共２４００克成品食物；１２道热菜，平均每道热菜约有６００克成品食物，共７２００克成品食物；２道点心，平均每道热菜约有５００克成品食物，共１０００克成品食物；１道甜羹，约有１０００克成品食物。

如此算来，每桌约共用成品食物１１６００克，平均每人１１６０克。传统宴会，食品丰富，但食品总量过大，容易造成浪费。

相比之下，对餐饮消费标准到菜品“瘦身”的十人自助食用火锅宴，每桌标准１５００元左右，每人有１道凉菜拼盘、１道肉类拼盘、１道海鲜拼盘、１道蔬菜拼盘、１道主食拼盘，共有５道菜。

１道凉菜拼盘约有成品食物８０克；1道肉类拼盘约有食物１５０克；１道海鲜拼盘约有食物２００克；１道蔬菜拼盘约有食物２００克；主食拼盘约有食物１００克。

如此算来，平均每人约用食品６８０克。食物每位定量，而且食物（除凉菜外）均为生鲜，吃不完可放冰箱保存，不易造成浪费。食物又可根据客人喜好灵活搭配。记者 徐跃年