吃光菜打折、推"客位菜"…宁波餐馆酒店出招反浪费

和丰花园酒店：

推自助分餐小火锅 新鲜食材可回收

一人一个的分餐制自助小火锅，新鲜食材自取……前天，和丰花园酒店举办了一次自助火锅推广会，邀请一些企业客户、老客户一起来尝试这种新的聚餐模式。

“以前桌餐总免不了会有一些浪费，做好的饭菜即使客人一筷子不动，我们也只能倒掉，推出自助火锅、火锅宴有一个好处，因为食材是生鲜的，即使是客人多拿了最后吃不掉，我们也可以回收。”和丰花园酒店营运总监章敏说，自助式火锅的餐标丰俭由客人定，每人从１００到３００元不等，酒店还给桌餐顾客提供火锅宴的选择，圆桌前每人一个小火锅，新鲜食材由酒店搭配好，每人一份，自涮自吃。

章敏说，“我们的大厨仔细测算过，一桌１０人、售价４０００元左右的传统婚宴，一般有８道凉菜、１２道热菜、２道点心、１道甜羹，每桌食物约１１６００克，平均每人１１６０克。如果是火锅宴，我们给每位顾客提供１道凉菜拼盘、１道肉类拼盘、１道海鲜拼盘、１道蔬菜拼盘、１道主食拼盘，共５道菜，平均每人约用食品６８０克，价格在１５００～２０００元。两者比较，火锅宴的食材用量小，价格便宜，浪费也更少。”据介绍，为倡导节约，酒店提供的火锅也特意挑选容量比较小的，火锅口也比较小，这样还可以尽量减少火锅里的浪费。

石浦大酒店：

大份菜改“客位菜” 顾客打包率提高一倍

“我们就点菜问题对员工进行了培训，要求点菜员不误导、诱导顾客过度消费，不但在营养搭配上提建议，更重要的是帮助顾客按需点菜。”石浦大酒店行政总监郝嘉泰说，看着精心准备的饭菜被大盘倒掉，酒店方也感觉痛惜，以前酒店的菜品大多是按份制作，如果就餐人数少，往往会造成浪费，针对这种情况酒店把原本按份卖的菜品改成了客位菜。

“比如一款羹，以前是按份卖的，１０人桌和５人桌上的份量是一样多的，现在我们改成客位菜，几个人吃饭就点几份，客人可以节省花销，我们也减少了浪费。”据介绍，今后石浦大酒店还将推出更多的客位菜。

为了鼓励顾客打包，石浦大酒店还推出免费打包盒和打包袋，随着一系列倡导节约的举措实行，以及节俭消费的观念深入人心，如今在石浦大酒店就餐的顾客，会在饭后打包的明显增加。“我们专门制作了精美的免费打包盒和打包袋，打包盒成本一个要０．８元，顾客拿回家后还能反复使用，打包袋成本也要２元一个，前年我们几家门店半年左右的打包盒总用量是２万个左右，倡导杜绝餐桌浪费行动以来，我们的打包盒用量猛增，最近１个多月时间就已经用掉２万个打包盒，酒店客人的打包率也比之前提高了一倍。