悠久的历史 优良的品质 宁波年糕文化流传四方

　　慈城有识之士继承了年糕文化的优良传统，并根据时代的变迁，不断进行工艺改良并拓展销路。

　　据江北区年糕协会一负责人介绍，为确保慈城年糕的质量，当地政府和许多企业建立了优质稻米生产基地。同时，制作年糕用的水多采用天然活水，集雨区内无污染。在加工过程中，注重环境卫生。如“义茂”公司，年糕生产车间建成“无菌车间”，蒸米、磨粉、蒸粉、轧糕、成型等，都由机械控制、操作，全自动流水线确保了年糕生产过程的卫生。

　　为拓展销路，年糕的品种也越来越丰富。为让四川、重庆等喜欢吃火锅的人食用，开发了火锅年糕；为了方便都市职场人员和劳动者快速食用，生产了速食年糕、切片年糕；为满足人们养生的需求，还研发了蔬菜年糕、水果年糕、红薯年糕等。如今，年糕的销路不仅限于东南亚，还远销至欧美等地。

　　文化人士助力 年糕万里飘香

　　浙江省民间文艺家协会副主席蒋水荣认为，年糕作为一种年俗食品，在农耕社会里不但有着祭天敬祖的特殊含义，还因为其吉祥口彩成为民俗食品中的明星。在中国，很少有一种食品像年糕一样具有普遍的民俗意义。

　　中国灿烂的传统文化中，民间文化占有重要的位置，但是，民间文化因为长期以来缺少大规模的关注和记录，已经或正在消逝。就像年糕这样有名的充满了象征意义的年俗食品，在历代文献里却很少记载，留存下来的只是一些零碎片段。大部分关于年糕的文化记忆被遗忘了，这一领域的研究在过去很长时间里更是一片空白。

　　地方文化、民间文化的发掘、整理和传播，需要热心的文化人士不辞劳苦地进行田野调查、研究、梳理、甄别、提炼和总结。现任江北区文联副主席兼秘书长的王静，对地方文化情有独钟。多年之前，她进行过慈城堕民的田野调查，创作了《中国的吉普赛人》一书，该书获得中国民间文化“山花奖”。近年来，她又将目光转向很少有人关注的宁波年糕上，耗时数年，查阅大量地方文献和全国各种地方志，访谈了数不清的地方人士、传承人，终于在2012年出版了一部被专家称为“小题大作的奇书”———《慈城年糕的文化记忆》。

　　出于对民间文化抢救的高度责任感，王静搜集了很多第一手的田野调查文字和与年糕文化相关的实物、照片，仅年糕模板就搜集了160多块。专家认为，《慈城年糕的文化记忆》一书，较为全面系统地反映了宁波慈城年糕的来历、发展历程，年糕的原料、制作技艺，以及与年糕有关的习俗、文化、艺术。由于有丰富的田野调查为基础，该书在实证的基础上对慈城年糕作深层次的文化解读，颇有开创意义。

　　“王静这部年糕书，还唤醒了人们对习以为常的民间文化的关注，为如何将一项很小的研究题目做深做透树立了一个榜样。把民间文化抢救和保护起来，留下有关民间文化的一切记忆，即使现在不被重视，相信历史终将记住。”蒋水荣如是说。