“吃货”们注意了！江白虾进入一年中最肥美的时节

这个时节的江白虾最肥美。记者 王增芳 摄
 

　　“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》，尽述江白虾的美味。农历二月前后正是品尝江白虾的好时节，不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法，江白虾是一种好吃又好弄的食材，既入得酒店的厅堂，也下得市民的厨房。

　　干菜江白虾、苔菜江白虾、醉江白虾……江白虾的烹饪方法很多，但大厨们一致公认江白虾的最佳烹饪方法就是用盐水煮。简单到极致的烹饪方法，得出的却是地道的宁波美味，一个字：“鲜”。而这也正契合江白虾的特质：虽寻常易得，却让人回味无穷。

　　江白虾其实是海水虾

　　市场里，通体透明、活蹦乱跳的江白虾，因为好吃又好做，备受马大嫂的青睐。“江白虾我老老买，吃是好吃，就是太贵了。”市民裘女士说，江白虾这几年越来越贵，前几年江白虾不过四五十元一公斤，现在最贵的时候一公斤要卖到140元。记者日前在市区的一家超市看到，活虾96元一公斤，死虾则便宜很多，只要32元一公斤。销售人员说，江白虾是超市里最受欢迎的水产品。

　　说起江白虾，很多人以为它是在淡水里生长，其实江白虾是海水虾。江白虾学名脊尾白虾，一般生活在近岸的浅海中，也能生活在低盐度的淡水中。江白虾的繁殖期为3月至10月，因此在此期间都能看到抱卵的虾。江白虾对环境的适应能力强，生长和繁殖都快，因此产量可观，供应季节也较长，除供鲜食外，还可干制成质量很好的虾米，卵可干制成虾子。“象山海鲜月月鲜”菜谱把江白虾推荐为农历二月的代表海鲜，理由正是因为农历二月的白虾最肥美，价格也是一年中相对便宜的。