▲摊青：鲜叶采摘进场后，晴天需摊放6-12小时，雨天则需24小时，目的是挥发水分，促进茶叶内含物转化形成香气和滋味成分。
▲杀青：通过高温破坏酶的活性，防止绿茶氧化，并蒸发掉鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，是绿茶初制的一项重要工序。
