保质期越短的牛奶营养价值越高 消费者应及时饮用

　　近期，奶制品质量成为市民关注的焦点。哪种奶制品营养价值最高？牛奶的储存应该注意哪些问题？日前，上海奶协专家委员会副主任顾佳升，就这些市民关心的问题做了解答。

　　新鲜巴氏奶营养价值高

　　全世界都公认，牛奶只需要简单消毒，而不必进行其他调理即可供正常人群直接饮用，既安全经济又简单方便。原因在于巴氏杀菌采用的是最低强度的杀菌工艺：在杀灭生牛奶里所有致病菌的同时，最大限度地保留了生牛奶的全部营养成分与固有的“色香味”。因此长期以来，巴氏杀菌牛奶不仅在全球液态奶的市场份额中始终占据95%以上的优势地位，而且还享有一个全球通用的美誉———“Fresh milk(鲜奶)。”

　　“冷链”建设需要社会多方面来完善

　　牛奶的储运条件和品质密不可分，经过巴氏杀菌加工的牛奶并非是无菌食品，由于新鲜营养没有防腐剂，很容易在常温条件下繁衍微生物与腐败。因此，全世界所有的巴氏杀菌奶离不开存储、运输和消费环节的“冷链”保护，除了企业本身的鲜奶“冷链”建设任务保障外，更需要社会多方面力量来完善。因此我们建议经营鲜奶的中间商或经销店在鲜奶到货后，应及时放入牛奶专用冷藏柜中储存；对于经常喜欢在超市购买鲜奶的朋友，我们建议，可以先购买其他东西，最后再来买鲜奶。

　　总之，消费者在不同渠道订购鲜奶后，应及时饮用；如不能及时饮用，应放入冰箱中(2℃-6℃)储存，在鲜奶的保质期内饮用完。周晓宇