春日蛏肥美 莫负“西施舌” 宁海长街蛏子节今开幕

　　好湾好水养出肥美极品蛏

　　说起蛏子，宁海长街镇的蛏子远近闻名，究竟蛏子需要怎样的环境？宁海县长街镇农办有关负责人介绍，长街濒临三门湾，区域里风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入，而且滩涂平坦，且涂质松软肥沃，咸淡适宜，生物饵料品种丰富，最适合蛏子生长。

　　现在的蛏子大多是养殖，每年2~4月放入蛏苗，来年春天长到5厘米长度的商品规格，就能上市了。一年可采捕的蛏被称为“一年蛏”或“新蛏”，如果第一年没长到一定规格，需要第二年再收的蛏为“二年蛏”或“老蛏”。“从口味上来说，新蛏老蛏各有千秋，新蛏更嫩，盐水煮最能体现其鲜美，老蛏做铁板蛏子最适合。”

　　蛏子是打洞高手，喜欢在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。

　　每年蛏子采收的时候都是长街当地的节日，老练的采蛏人每次能采收最多90公斤的蛏子。

　　海涂上怎样找蛏子？长街镇的老渔民介绍，如果在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏。这两个小孔就是蛏两个水管伸出的地方。蛏子头上的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。

　　蛏子的大小也可以通过两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍～3倍。

　　做法多样炒煮烤腌皆美味

　　蛏子营养丰富，蛏肉富含蛋白质、钙、铁、锌、锰等营养元素。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、清胃治痢、产后补虚等功效。

　　最上品的蛏子口感鲜美，用水煮还能吃出微甜的味道。蛏子的做法多种多样，如果蒸熟或烤着吃，蛏肉鲜嫩、汤汗香醇；炖熟吃，蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之，其味咸，鲜味可口。蛏子还可以晒干煲汤吃，肉厚而实、香醇鲜美。

　　蛏子制成的蛏干，要经过煮熟、去壳、清洗、晒干好几道工序。蛏干慢慢咀嚼，别有香香甜甜的味道。《红楼梦》里曾写到过蛏干，在贾府一长溜的年货列单里，有鹿筋二十斤，海参五十斤等一干年货，其中就有“蛏干二十斤”。据了解，蛏干二十斤可不是小数目，按古时的蛏亩产来计算，大概需上百亩鲜蛏，才能晒成，贾府奢华生活可见一斑。