春日蛏肥美 莫负“西施舌” 宁海长街蛏子节今开幕

　　-小窍门

　　怎样让蛏子吐沙

　　长街镇农办有关负责人向记者介绍了一个妙招：把蛏子放在有清水的盆子里，用筷子将蛏子与盆底隔开，放一点海盐溶于水中，营造海水味。然后滴几滴麻油在水面上，2~3个小时后会发现盆底有泥沙了，吐好沙的蛏子用淡盐水洗几遍，将壳上的污泥洗净就可以了。要注意在盆底垫筷子这一步很关键，这样可以保证每一层的蛏子都能吐干净。

　　-延伸阅读

　　蛏子名字的传说

　　蛏子的名字由何而来？宁海长街镇民间流传着一个传说。相传有一位海神仙路过长街，看中广阔而肥沃的海涂，就在长街住下来。渔民们非常热情好客，天长日久感动了这位海神仙。海神仙深感这里的渔民勤劳俭朴、善良殷实，就想恩施于长街渔民。于是对渔民们说：“我死后，用席子把我裹起来，抛到海涂里去。”

　　渔民们照办了。第二天潮水退了，海涂上排满了一只只的“卷席筒”，外面包着薄薄的月牙子壳，里面一身白肉，壳子一头露出两根像两条腿的管子；另一头露出一个舌头。于是人们便把这个不知名的水产叫做“圣”，以纪念这位恩赐的“圣”者。因“圣”生在海涂里，后来人们又在圣字左边注上虫字，演变成为现在的蛏了。

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　　学做蛏子菜肴

　　盐水蛏

　　主料：蛏子600克；

　　佐料：盐、葱、生姜、黄酒；

　　做法：1.洗净蛏子，吐泥。2.将蛏子放入锅中，加入0.3～0.4斤水，放入少量盐(1～2克)、少许葱、2～5片生姜、10～20克黄酒。3.待水烧开后，蛏壳张开，露出蛏肉，即可取食。

　　特点：这种吃法最简单方便，做出的蛏肉鲜嫩结实、汤汁鲜美、咸鲜爽口。

　　盐烤蛏(俗称干烤蛏)

　　主料：蛏子600克；

　　佐料：盐、葱、姜、黄酒；

　　做法：1.蛏子洗净吐净。 2.用薄刀割断蛏筋。3.把蛏子放入锅里，加入少量水(不要淹没蛏子)，放上盐20克、黄酒20克、少许葱、姜。用温火烧煮，待烤干烧熟后即可食用。

　　特点：原汁原味、蛏肉醇香。