四明山村民每到立夏要做艾鸭蛋 纪念先人

林绍灵 绘

□王春富

宁波四明山梨洲一带的农村，在“立夏”节到来的这一天，有个传统习俗，就是家家户户都要做艾鸭蛋、吃艾鸭蛋，而且还要将自家做的艾鸭蛋赠送给左邻右舍和亲朋好友互相品尝。这样做除了传递情感、增进友谊，更主要的是为了纪念一位先人———余姚四先贤之一的黄梨洲先生。据说梨洲先生在四明山的那段时间里，与山民们结下了深厚情义。他离开四明山这天，正好是立夏节，那天，山民们夹道相送，并请他带上最甜最香的艾鸭蛋作干粮。此后每到立夏节，山民们总要做好艾鸭蛋供上，以纪念这位先人。 

艾鸭蛋以初春时节原野上刚发芽吐叶的新鲜艾叶为主要原料，和入晚米粉，并以红赤豆、红糖为内馅，合制成绿色的青艾团，香甜可口，外形看上去像一个椭圆形的鸭蛋。因此，这一带的人们都管这种节日食品叫艾鸭蛋。

为了纪念这个传统的日子，节日前夕，家家户户都要做一番准备，挑一个晴好的日子，提篮带刀上山割青艾。回家后将青艾去杂质、除黄叶，并清洗干净，倒入沸腾的开水中氽一氽，捞出冷却后，将苦汁榨出，再将这半熟的青艾用刀剁成艾浆，然后将早已准备好的晚米粉、少量糯米粉以及青艾浆一起倒入镬中，加温开水调和，并用文火烧煮。按山里人的话说，这叫“煮局头”。局头绝不能烧焦，但必须烧熟。烧好的局头，冷却后盛放在一只干净的面盆内用双手推揉，使艾浆与米粉充分调和均匀。推揉后的艾团，色泽青绿，有粘性，十分显眼，且清香扑鼻。

接着，将锅中烧煮熟的红赤豆取出来，盛放在平底的器皿内，用棒槌捣碎成糊状，用纱布榨出壳，将豆末拌入白糖或红糖内，就成了又甜又香的内馅。局头和豆馅备好后，就可以裹艾鸭蛋了。艾鸭蛋的裹法与裹馒头一样，并不复杂，但它的外形要呈椭圆形，像鸭蛋。裹好的艾鸭蛋即放入蒸笼或饭架内烧蒸，柴要干，火要旺，这样烧蒸出来的艾鸭蛋会更香，更甜美。