迎夏饯春去 立夏见三新

昨日，北仑新碶街道米兰社区开展迎立夏传统民俗游园会，这是小朋友在称体重。 记者 杨江 通讯员 陈红 郑轶颖 摄

转眼立夏又至。立夏之后，要是去逛菜市场，几乎每隔几天就会有应时而出的新鲜蔬果、水产上市，因此，在民间也就有了“立夏见三新”的说法。另外，立夏这天，宁波历来有拄蛋和吃倭豆咸肉糯米饭的习俗，有兴趣的朋友今天不妨去菜市场买点倭豆、糯米、咸肉，自己做来试试看。

记者 石承承

■气候

立夏至，风清明

从其字面意思来解释，立夏的到来意味着即将告别春天，是夏天的开始。不过，从气象学的角度来看，立夏前后，我国只有福州到南岭一线以南地区进入“绿树浓阴夏日长”的夏季，而像东北和西北的部分地区这时才刚刚进入春季，全国大部分地区仍处于仲春和暮春时节。具体来说，宁波常年入夏的时间在５月３０日前后，而判断是否已经进入夏天有一个简单的标准：连续５日平均气温稳定达到２２℃以上，且后续气温稳定。

立夏时处春夏之交，东南风盛行，古人也把东南风叫做“清明风”或“薰风”，取其“清和”、“温和”之意。

立夏“假”，作物“大”

在代表四季转换的四个节气中，立夏有其特殊的含义。《月令七十二候集解》中说：“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。”这里的“假”也是“大”的意思，是说春天播种的植物已经直立长大了。

和立夏的“夏”有异曲同工之妙的还有立冬。冬，同样并不仅仅代表冬天，还有“终”、“万物收藏”的意思。

明人《莲生八戕》一书中写道：孟夏之日，天地始交，万物并秀。意思就是到了立夏时节，万物繁茂，夏收作物已经进入生长后期，年景基本已成定局，而水稻及其他春播作物的管理也进入大忙时节。

■物候

最美不过蚕豆鲜

关于立夏，印象最深刻的莫过于妈妈做的那一碗“倭豆咸肉糯米饭”。一开锅扑鼻的香气，倭豆的清糯，咸肉的鲜咸，吃过后唇齿留香。

倭豆的叫法在宁波民间还有个典故。龚烈沸在《舌尖风雅》中提到，明代时，倭寇（日本海盗）来时此豆成熟可吃，因而得名。倭豆的学名叫蚕豆，此时正是其最为软嫩的时节，哪怕是最简单的清炒，色泽鲜绿如玉翠，滋味更是鲜香浓郁。立夏尝新之物很多，蚕豆却能占尽风头，可见它的好吃不同一般。

香糯不过“青精做饭”

在宁波及周边地区，与倭豆有得一拼的尝新之物还有“青精”。青精，也有叫黑饭草、乌桕叶，是一种野草，得去山野间找。若能找到，它的做法和用艾青做青团有些许相似。明代鄞县人沈明臣在《武陵庄》中说：青精做饭紫莼羹，饱后微吟水上行。不道空山曾游寺，隔溪风送午钟声。“青精做饭”听起来有点陌生，其实它还有个更通俗易懂的名字：乌米饭。

立夏见的不止“三新”

虽然有“立夏见三新”的说法，但能够尝鲜的又何止三种。事实上，三六九、十百千在古代还有泛指很多的意思。浙江民间立夏食俗包括：青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕，苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟；苏州的“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子；镇江有“尝八新”习俗，分别是指樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼；而常熟更是有“九荤十三素”之说。

■人文

迎夏喜，惜春伤

被保留下来的属于立夏节气的习俗还有很多，像拄蛋、挂蛋套、系立夏绳、穿耳洞、称人等。立夏如此热闹，和农耕社会有关。

自周代起，祭日礼仪变革，被安排在立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至等代表季节转换的时节举行。据史料记载，每年的立夏，周天子都会带着文武百官，浩浩荡荡向着南郊去，举行迎夏仪式。

而在江浙一带，总有文人墨客在迎接夏天到来的同时，也在感叹大好明媚春光的逝去，油然而生惜春之情。怎么办？反正有那么多尝新之物，便备好酒食，约上三五好友，到郊外野游，就像是为远行的友人送别一般，并取其名为“饯春”。

■小贴士

倭豆咸肉糯米饭的做法

原料：大米、糯米、倭豆、咸肉、春笋

做法：１．咸肉洗净切丁、春笋切丁；2.热锅冷油加入咸肉煸炒出香味；３．加入笋丁和倭豆煸炒；4．所有食材煸炒出香味后倒入电饭煲；5．加入已经提前2小时淘好的大米和糯米；6．加开水（没过食材一点即可）、加一点盐，搅拌均匀，煮熟即可。