天赐美味君莫负“桃花泥螺”泥螺的多种美味做法

　　这个季节的泥螺又大又肥。

　　浪逐桃花涨，螺生海岸腴。每当和煦的暖风吹走海边的最后一缕春寒，在海涂里蛰伏了一个冬天的泥螺们，开始趁着潮退的间隙爬出来吐尽泥沙，呼吸新鲜的空气，这就又到了一年中最肥最美的“桃花泥螺”上市的时候。

　　“出身沙际海洋洋，无识无知无酌量。敢与蛟龙争化雨，肯同鱼鳖竞朝阳。”早在宋代，诗人厉元吉就曾这样咏叹泥螺这种天赐的美味，亦饭亦酒，点茶亦妙。

　　“桃花泥螺”最鲜美

　　泥螺，古称吐铁，也叫土铁。因体内含沙，色黑如铁而得名。《辞源》中载有泥螺条：“即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。”在“吐铁”条，则载有：“软体动物、一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时味乃美、腌食之，一作土铁。”泥螺是宁波著名特产，宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后，万瓮入姑胥”之记述。

　　“宁波人爱吃泥螺，宁波的泥螺价格也左右着全国的泥螺价格走势。”走进宁波路林水产批发市场海蜇泥螺交易区，一股浓烈的海腥味扑面而来，宁波甬盛海产有限公司负责人周月桂，是宁波路林水产批发市场海蜇泥螺交易区里最大的泥螺经营户，也是宁波多家知名水产品牌的泥螺供应商。在她的摊位里，高峰期每天能销售出2万~3万公斤泥螺，经过初步加工的半成品泥螺，除了销往宁波本地，还有舟山、温州、福建莆田等地。

　　周月桂说，虽然在宁波市场上泥螺一年四季都能买到，但以桃花盛开时所产的泥螺质量最佳，俗称“桃花泥螺”，此时泥螺刚刚长好，肉质鲜嫩而无泥茎，味道也特别鲜美。而中秋时节所产的叫“桂花泥螺”，虽然比不上农历三四月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。

　　宁波人爱吃泥螺，而宁波泥螺的品质也格外优良，其中又以慈溪龙山泥螺和宁海长街泥螺最为有名。宁海长街镇农办有关负责人介绍，长街泥螺以春季的最佳，五月的抱黄泥螺品质最好，秋季的泥螺次之，而夏季的泥螺壳厚肉韧，品质较差。

　　美味泥螺苦中来

　　对于泥螺的口味，人们总是会听到截然不同的两种评价：酷嗜者总是百食而不厌，初尝者也可能退避三舍。而在自小以采螺为生的渔家女看来，那一粒粒鲜美丰腴的泥螺不止美味，还凝结着多少采螺人起早摸黑赶海的辛劳。

　　“美味泥螺苦中来，市场上的泥螺，养殖的少之又少，绝大部分都是野生的，采泥螺要靠天吃饭，我从12岁开始就带着小桶跟着父母一起采泥螺。”周月桂老家在上虞，父母都是当地的渔民，如今她在宁波做泥螺生意已经有20多年时间，说起泥螺她最熟悉不过。

　　泥螺是典型的潮间带底栖匍匐动物，多栖息在泥沙或沙泥的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集，以东海和黄海产量最多。“宁波市场上的泥螺有宁波本地泥螺还有外地的，像江苏、辽宁、山东等等，其中宁波泥螺最肥、最鲜、品质最好。”周月桂说各地的泥螺起采的时间也不一样，宁波的泥螺从每年的4月中旬前后可以开始采，一直持续到8月底就没有了，江苏等外地泥螺一般从6月中旬前后开始采，到10月底前后结束。

　　“有句俗话叫‘退潮泥螺涨潮蟹’，泥螺对温度敏感，天气太冷或太热的时候它钻在滩涂里不出来，很难发现，每年4月中旬以后，泥螺才会在每天的退潮过后爬出来觅食，此时才是采泥螺最好的时候。”周月桂说，泥螺是天赐的美味，采泥螺也格外辛苦，4月中旬东海沿岸的天气还不算热，站在海水里时间长了，寒气入骨，而且一身汗水一身泥，其间的辛苦可想而知。熟练的采螺人一天能采100多公斤泥螺，生手也能采个几十公斤，看着泥螺开始往泥里钻，就知道要涨潮了，采螺人也可以收工了。