镇海"华美线业"中毒事件 绿姿蛋糕标本检出肠炎沙门氏菌
■《企业发“绿姿”蛋糕 近百员工出现腹泻发热》后续
5月29日开始，华美线业有限公司的96名员工和鄞州飞虹幼儿园的16名小朋友先后出现头晕、发热、腹泻、呕吐等症状。他们共同吃过的食物是浙江新美心食品有限公司生产的同一批次绿姿蛋糕（详见商报6月1日、2日报道）。这批蛋糕里到底有什么？前天晚上7点37分，镇海区官方微博“@镇海发布”称，初步确定本次事件由感染肠炎沙门氏菌引起。
记者 陈也喆 苏钧天 通讯员 俞水白 庞赟
●事件回放
吃蛋糕后出现腹泻呕吐等症状
５月２９日，华美线业有限公司为庆祝建厂１０周年，向浙江新美心食品工业有限公司订购了一批水果蛋糕，分发给职工。
５月３０日１０时左右开始，先后有９６名员工及家属出现腹泻、发热等症状。随后，他们相继到庄市佩珍医院、宁大附属医院等医院就诊。
５月３１日，镇海区食品药品执法人员接到报告后，及时到现场进行了核查处置，采集了蛋糕样品送区疾控中心检测。
６月１日，鄞州飞虹幼儿园中二班小朋友吃了绿姿蛋糕后，集体出现不同程度的腹泻、呕吐和发热症状，有７名５岁的小朋友在宁大附属医院治疗，其中３人情况较重，安排了住院。
６月２日，质监部门责成新美心公司召回５月２７日至３０日生产的慕斯蛋糕产品，并在相关门店进行公告，发布消费警示；同时责令新美心公司立即停止生产芒果果冻慕斯和覆盆子小方产品。目前该公司已对包含慕斯蛋糕在内的全部１５种西点产品予以停产。
●事件进展
病情基本稳定且有所好转
记者了解到，截至昨天下午４点，庄氏佩珍医院还有７名患者每天定期去医院打点滴，无住院病人。宁大附属医院尚有部分病人输液，还有２９名住院病人入住急诊病房、消化内科、肾内科、内分泌科等病房，其中３名小朋友仍在小儿科病房。
宁大附属医院急诊科主任陈志华说，目前病人病情基本稳定且有所好转，腹泻、发热等症状都得到控制，没有危急症患者，还在继续进行治疗。
●初步结果
标本中检出肠炎沙门氏菌
镇海区疾控中心在采集的病人粪便标本和蛋糕标本中均检出肠炎沙门氏菌，综合临床表现、流行病学调查和实验室结果，初步确定本次事件由感染肠炎沙门氏菌引起。
镇海区疾控中心副主任张海瑛说，正常的食品里一般是检测不出沙门氏菌的。肠炎型沙门氏菌感染的途径主要是有传染源接触史或进食可疑污染食物史。至于蛋糕中为何会检出肠炎沙门氏菌，蛋糕是通过什么途径受到沙门氏菌感染的？还要请相关部门的专家来论证，对事情结论作进一步的定性。
●绿姿回应
小西点类已全部暂停生产
昨天，记者多次致电浙江新美心食品工业有限公司品控部相关负责人，手机始终无人接听。此前，“绿姿西饼”官方微博对此事件作了几次回应。
6月1日下午5点03分，“绿姿西饼”官方微博称：关于华美线业客诉，政府相关部门已经介入调查，我司成立应急小组积极配合，各门店相关产品全部下架并暂停生产，所涉原辅料封存并取样送市食品检测中心检测，对内相关采购、生产、品控、仓储、物流、销售环节进行自查。对外相关客户进行联系跟踪，并对事件完成调查报告并及时公布。
6月1日晚上10点46分：产品安全事故调查正循政府有关部门与企业内部两个层面展开，公司各部门全力以赴进行自查与跟踪。无论调查结果如何，公司会尽最大的责任去承担，做好善后处理及整改工作。
6月1日晚上11点21分：本公司产品分为生日蛋糕、小西点、面包、中点及其他。华美线业客诉产品为芒果果冻慕斯和覆盆子方块，均属小西点类。产品属冷藏食品，储存温度０℃～５℃。消费者购买时尽可能即买即食，不宜长时间暴露在较高温度中，尤其在夏季，敬告消费者注意。
昨天中午11点20分：镇海疾控中心在华美线业员工排泄物和封存产品中均检测出沙门氏菌。我公司对此将尽最大能力承担责任，所涉产品小西点类已全部暂停生产，现正在排查各环节，查找原因。
●专家观点
可能从4个途径受到污染
市第一医院消化二科主任章四杰说，沙门氏菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为３７℃。
简单来讲，没洗干净或没彻底消毒的食物容易感染沙门氏菌。比如草莓、蓝莓等果肉裸露在外面的水果；半熟牛肉和牛肉馅，牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多；包装好的蔬菜，手工采摘或者包装过程中传染沙门氏菌。
以往因为水果没洗干净导致肠炎沙门杆菌中毒的就诊患者有很多，所以这次如果不是蛋糕生产和运输环节中有污染，很有可能是慕斯蛋糕上的水果出了问题。
宁波大学海洋学院食品科学与工程系教授娄永江表示，出事的慕斯蛋糕可能是从４个途径受到了沙门氏菌的污染。最有可能的途径是在原材料加工过程中使用的鸡蛋、奶油、水果受到了细菌的污染；也有可能是操作过程中的器具引起的污染，如台面、打蛋器等；操作人员在制作糕点时没有严格消毒也可能造成食物污染；还有一种可能性是在运输环节中，常温下空气中的细菌进入食品，使其变质。
■相关链接
沙门氏菌
沙门氏菌分很多型，胃肠炎型是最常见的临床类型，约占７５％。沙门氏菌经口腔进入人体内，在肠道大量繁殖，产生呕吐、腹泻等胃肠炎症状。胃肠炎型多数发病快、胃寒发热，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。由沙门氏菌引起的腹泻、发热等症状比较常见。
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存２～３周，冰箱中可生存３～４个月，在自然环境的粪便中可存活１～２个月。沙门氏菌最适繁殖温度为３７℃，在２０℃以上即能大量繁殖，低温储存食品是一项重要预防措施。
如何预防沙门氏菌
第一、不喝未经处理的水（如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）；
第二、不吃生肉或未经加热煮熟的肉；
第三、便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别是在准备食物或就餐前；
第四、生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟；
第五、每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其他食物；
第六、使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度（通常约７３．９℃），可用温度计检查炉内食物的温度值。
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