象山盐区中尚保留着六座庙宇 古法熬盐的工艺

　　众所周知，盐是人类生存的必需品，海盐的制取已有数千年历史，曾对中国历史和经济有着重大影响。象山地处浙江中部沿海，三面环海，海岸线长，浅海滩涂面积广阔，一直以来都是盐民“煮海为盐”取之不竭的好“粮仓”。象山海盐晒制具有十分典型的技艺特征，是数千年中国海盐生产传统技艺的缩影，具有历史文化价值。自汉代以来，象山即产盐。唐宋以后，象山成为盐区。唐代初年，《新唐书·地理志》载：唐高宗时期，台州临海县“有铁、有盐”，说明当时象山一带已产盐，距今已有1300多年历史。当时用的是土法零星制盐，所谓土法，传为直接用海水煎煮，古人称“熬波”。到了宋代政和年间(公元1111年～1117年)，象山即设玉泉盐场，以境内玉泉山命名，当时制盐以煎盐结晶，习惯用铁盘。到了清末，盐工偶然发现在海边的石头上，有凹积的海水被烈日晒干后，结晶成白盐花。于是，象山人改“煮海为盐”为“晒海为盐”，就地取材，增设缸坦、卤池，直接将涨潮时涌入低洼海滩里的海水曝晒成盐。这成为当时象山境内主要晒盐的方法，是传统盐业生产工艺上的一大变革。归结制盐历史，象山制盐曾经历过熬晒盐、烧晒盐、灰晒盐、板晒盐、摊晒盐、膜晒盐等阶段，特别是烧盐中的“撩生盐”、“荆竹盐”、“盐砖”属盐产品中的精致盐，古代叫“贡品盐”。

　　杉木洋常济庙就与熬盐有关。庙中供有一个神主，俗称盐熬菩萨，实际上是一个“盐熬神”。关于他还有一个动人的民间传说呢。

　　原来杉木洋村古代以烧盐为业，在宋代就属于玉泉盐场。但是周围的村子也有人想争烧盐这个行业。杉木洋村徐氏有一个太公，心想杉木洋村徐氏背山靠海，务农又兼烧盐，如果这个行业被别人占去，徐氏后人何以为业呢？这一天，周围村庄的人都来争烧盐权，吵吵嚷嚷来到杉木洋村，谁也不能说服谁，后来有一人站出来说：“大家都争烧盐，争来争去也争不出什么名堂，我看还是在煎盐锅中放一个秤锤，谁能在滚烫的盐卤中捞出秤锤，便让谁熬盐”。话音一落，大家都表示同意。过去熬盐都有灶场，灶场中有大锅烧盐。秤锤放在盐卤中，滚沸卤汤翻着白花花的水泡。许多人见到沸水，都望而止步，你看我，我看你，谁也不敢伸手去捞。这时徐氏这边有个叫徐景灏的人站了出来，说道：“刚才有言在先，大家都别反悔。”说完，他一个箭步上来，站在滚烫锅边，面不改色，探手锅中，只听“啊”的一声，秤锤被捞了出来，徐景灏也随即昏倒在地上。人们立刻围了上来，见徐景灏右手已经血肉模糊。大家急忙灌水，徐景灏慢慢苏醒过来，叮嘱道：“徐家子孙，今后应珍惜熬盐之业。”徐景灏经多日医治无效，离世而去。杉木洋村徐氏后人纪念他为徐氏争得一个熬盐产业，便在常济庙中立徐氏景灏太公为盐熬神，俗称盐熬菩萨，世代祭祀。

　　我们在徐氏宗祠看到了村里最近重演熬盐过程的照片，展示着海盐古法制作的十余道工序。熬盐过程纯手工操作，加工工艺与气候、季节等因素相关，又与悬沙、潮汐相关，不确定因素很多，需要有经验的人把握潮汛、季节等变化，完成晒盐全过程，蕴涵着丰富的天文、海洋、自然科技知识和人文价值，看似简单却又折射智慧。由于杉木洋盐民的勇敢、勤劳、聪慧，当时杉木洋村的盐销路遍及半个象山，还运出普陀、六横等地。计算起来，杉木洋村的制盐历史已有890余年。

　　□朱泊睿

　　古村配图记者龚国荣摄