传统早餐店街头难觅 想吃“四大金刚”不容易

早餐利微，但房租、面粉、食用油、人工费等是实打实的开支，要长久开下去，必须要有持续的销量作为保证。宁波油条哥徐勇波给记者算了笔小账，他的每一根油条，除去各种费用，净利润只有两三角钱，要是每天只有零星的几个顾客，他的店肯定开不长。

１０多年前，风靡甬城的火红红早餐店有４００来家，红色帽子、红色围裙、红色早餐车，成了“火红红便民早餐网点”的鲜明形象，网点主打的就是现场制作的宁波传统中式早餐：大饼、油条、粢饭、豆腐脑。市民回忆称，当时只要在市区的路上走，都能看见“火红红”红色的早餐车，几乎每个早餐点都排满了队。

然而，10多年过去了，“火红红”仅在江东区才能见到，尚存５０家。创始人周敏华向记者道出了其中的一个缘由：开连锁早餐很难管。

１９９７年，火红红早餐公司开业，市政府从再就业工程资金中向其注入３０万元生产自救资金。周敏华说，他把宾馆自助餐的形式通过技术改良后带到马路边。当时，他招收了１０８名下岗工人进行系统培训。然而，好景不长。

“加盟后的早餐摊点很难管理。”周敏华说，一些摊点为了降低成本，随意设立制作车间，制作环境恶劣；一些摊位为了减少成本，在豆浆中倒进热水，早餐质量也有所下降。

有人甚至将早餐点高价卖出，当初加盟费仅１５００元，但一转手能卖到２万元，甚至５万元。

此外，与宁波城市建设快速发展不相适应等原因也加速了火红红早餐摊点的锐减。

而食品安全监管越来越严格、对环保的要求越来越高以及人们对早餐营养搭配的需求等原因，也成为传统早餐摊点少见的重要原因。

“以前，早餐行业还没有规范的食品安全标准出台，很多早餐摊点为了节约成本，选用劣质食用油和食材，有的把前一天没卖完的早点隔天加热再卖。而一旦食品安全标准制定以及监管规范后，对用餐环境卫生、食用油和肉料等的选材标准、销售人员的个人卫生等都提出了严格要求，很多旧式早餐摊点因为这些硬性指标不合格而被淘汰了。”市贸易局一位工作人员称。

六七年前一度风靡甬城的放心早餐车，由于早点品种较单调、保温条件差，且大多设在人口流动密集区域，易受汽车尾气和路面灰尘等污染，卫生状况不尽如人意。同时，近年来甬城大兴轨道交通建设，早餐车易导致交通更加拥堵，因此在最近一两年内也淡出市场。

而社区周边一些传统早餐店，租用的是社区居民楼下的店铺，由于油条、粢饭糕等都要油炸，商家需要接受相关部门评估其对周边产生的环境影响，如果不符合生产油炸类食品的环评要求，即使想做传统早点也是心有余而力不足。

探索

越来越注重食品安全

早餐店变换形式在发展

“油条哥”徐勇波说，生意之所以好，是因为卖的是放心油条。