传统早餐店街头难觅 想吃“四大金刚”不容易

连续两个早晨，记者走街串巷，才拍到了这些传统早餐的照片。

记者注意到，现在很多中式快餐连锁店和洋快餐也推出了早餐服务来吸引人气，且品种数量往往在十几、几十种。

“这些连锁企业有自身的生产、物流优势，可以批量标准化生产，保证了早点口味稳定性，丰富了市民选择，又有完善的物流，降低生产、配送成本，这些都是个体早餐店无法比拟的。很多人感觉近年来买传统早点越来越不方便，主要是因为街头巷尾的个体早餐店和早餐车数量减少，但如果细细观察街头，可以发现其实传统早点只是换了形式在发展。到去年底，全市便民早餐示范店已经达到５００多家。”潘斌称。

早餐车

尝试“退街入店”

除个体传统早餐店通过加强食品安全等方式继续巩固开拓市场之外，曾经盛行又淡出市场的早餐车，也通过退街入店，重焕生机。

为了让市民吃到放心便捷的早餐，２００６年起宁波首批“放心早餐车”正式上路，高峰时期宁波城区的放心早餐车达到１００多辆，但近年来因不够环保、占道等原因又淡出市场。

街头的早餐车少了，但另一种早餐外卖店“巴比馒头”在宁波街头兴旺起来。“这其实是对早餐车‘退街入店’的一种尝试，原来早餐车流动在路边，现在通过与国内知名早餐连锁品牌合作，设置店面增加早餐固定网点，不但口味上更加丰富，让市民早餐不再众口难调，而且在食品卫生和规范化操作上更易监管。”市贸易局一位工作人员称。

记者在彩虹路附近的一家“巴比馒头”看到，店内店员穿着统一工作服，案台、地面都打扫得相当干净。门店里有包子、烧卖、米糕、豆浆、粥等，其中光是包子就有近十种口味，每个价格在１．５元－１．８元，一般５元左右就能吃顿饱餐，普通市民都能消费得起。由于食材新鲜汁肉鲜美，早上七八点钟的时候，门口排队的市民经常在10个以上。

店主高女士告诉记者说，他们以前也是卖包子的，当得知有这种加盟模式后，他们一家人特意跑到上海的工厂去参观，“面粉、肉馅等半成本都是公司统一配送的，他们就在店里现做现卖，如果有销售不完的包子都会当晚销毁，有些原来吃路边早餐的市民觉得我们这里包子口感不错，店里卫生状况也好，现在会经常来我们这里买早点，生意好的时候一天能卖出去３０００多个。”高女士说。

建议

立足食品安全

民以食为天，每个城市都有各自传承已久的早餐文化，以“四大金刚”为主角的传统早餐俨然成为甬城“市井文化”的象征，不少宁波人对它都有着深厚的感情。然而，在新式外来早餐越来越多占据市场的时候，传统早餐怎样才能在竞争中生存且继续发扬光大？对此，不少专家和业内人士给出了自己的看法。

潘斌称，传统早餐店立足的最关键之处还在于注意食品安全，打造放心早餐，培养顾客的消费信心，以清洁卫生、营养搭配合理作为卖点。

“以‘四大金刚’中的油条为例，从去年开始，我市尝试推广新的无铝油条制作工艺，提倡餐饮单位使用不含铝膨松剂，对抽检合格的制作油条餐饮单位颁发公示牌，市民买油条的时候，只要看到店里挂有‘公示牌’，就能知道这家的油条是无铝的，可以放心购买。”