传统早餐店街头难觅 想吃“四大金刚”不容易

市场化发展中要有统一标准

餐饮企业未来如何将放心早餐坚持下去，周敏华也有着自己的想法。

“对于越来越多的中式快餐连锁店，可以借鉴上海等其他地区的成功做法，利用自身在设施、物流上的优势，同时制定严格的生产标准，规模化生产早点，扩大丰富早点品种，这样一来既能促使早点服务更加正规，同时对企业而言，可以有效降低生产成本，另外，餐饮企业也能通过‘四大金刚’等传统早点来提高知名度，继而增加其他较高利润的产品。”

在规模化发展中，“中式早餐一定要有一套统一标准，如形象统一、价格统一、环境卫生和质量统一、健康证上岗证统一、一次性餐具使用统一等。”周敏华强调。

“传统早餐大多是以手工半手工制作为主，形成不了规模效益，再加上现在人工成本增长较快，所以很多传统早餐店都是在微利运转，但如果将早餐规模化生产后就大不同了。有条件和有实力的餐饮企业还可以通过建立中央厨房，采取工业化开发、集约化生产、统一配送的方式完善经营。”市贸易局消费促进处的工作人员彭爱武称。

加强政府扶持

据记者了解，近几年我市一直在动员中式快餐连锁店增加、完善早餐服务。从前年开始，我市对中式快餐企业（门店）进行三钻到五钻的钻级划分评估，其中，早餐数量也是一项检查指标，就拿要评三钻的门店来说，供应菜点品种应不少于７０种，其中，早餐品种数量要达到２０种以上。对于做得好的钻级门店，根据《宁波市餐饮业发展扶持资金管理办法的通知》有关规定，给予３万至５万元的财政补助。

在一些近年新建的住宅、商业小区，由于配套设施尚不够完备，人气比较淡，餐饮商家不愿入驻，导致很多居民更容易感觉到买传统早餐不容易，“对于这些早餐网点分布较少的区域，在居民入住率达到５０％以上的时候，我们都会动员中式快餐连锁企业积极入驻。”彭爱武说。