跟着主厨学做年夜饭:学做迷踪鱼头煲、清香肥牛

　　清香肥牛

　　食材：肥牛、黄豆芽。

　　配料：葱、姜、蒜、鸡精、味精、精盐、美味鲜、鲜辣汁、青花椒、美人椒、色拉油、辣油。

　　做法：1.黄豆芽和牛肉分别在热水中焯一下，再用葱、姜、鸡精、味精、精盐煸炒黄豆芽，后用味精、鸡精、美味鲜、鲜辣汁调汁，再将姜片、蒜片煸香和肥牛一起放锅煸炒后装盘。

　　2.用青花椒、美人椒放色拉油、辣油锅内煸香，浇在菜上即可。

　　-主厨提醒

　　1.鱼头双面煸炒至金黄时，浇高汤再用大火烧，使汤汁熬成奶白色。

　　2.炒肥牛前先把肉用热水焯一下，肉色变白即可。

　　-专家点评

　　妈妈知道妈妈科学院“院士”、盖尔玛中级营养咨询师凌洁：迷踪鱼头煲的动物蛋白和植物蛋白含量丰富，老少皆宜。肥牛不仅美味而且营养丰富，可提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有人体每天需要的维生素B等营养素。黄豆、黄豆芽等蔬菜的搭配，很适合做年夜饭。（记者 孙肖 实习生 夏维）