色标管理走进慈溪学校食堂 食品安全多一道"保险杠"

　　新学期伊始，慈溪市不少学校的食堂开始变得“多姿多彩”：抹布有红绿蓝三种颜色，刀具、容器、刷子等各种工具分别被贴上了三色标签。这是该市在学校食堂试行“红绿蓝”色标管理制度带来的变化。

　　据了解，色标管理是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。“在餐饮行业实施色标管理，最直接的效果是可以更好地提高从业人员食品安全管理执行力，防止食品交叉污染和食物中毒事件的发生，从而给食品安全多加了一道‘保险杠’。”慈溪市食品药品监督管理局有关负责人表示，长远来看，操作标准的明确还可以解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题。

　　根据这一制度，厨房内用于动物类食材的工具贴上红色标签，用于植物类食材的工具贴上绿色标签，用于水产类食材的工具贴上蓝色标签，定位存放，分类使用。慈溪市一所学校负责后勤管理的工作人员说，习惯了色标管理标准之后，厨房的工作效率也得到了很大提高。“在制度推行前，学校对厨房工作人员进行了培训，虽然刚开始显得有些麻烦，但是为了孩子们的安全，这样的‘麻烦’很有必要。”

　　近年来，学校群体性食物中毒事件时有发生，引起社会各界广泛关注。业内人士表示，这其中有不少是由于食品在加工过程中遭到污染而导致的，“某些食品混在一起就会产生毒性，这是常识，但是刀具、容器等工具的间接混合而产生的隐患，却十分容易被忽视。”

　　自去年9月以来，慈溪市食品药品监督管理局便将色标管理引入了部分试点学校，开始在学校的餐饮食品处理、加工制作场所实行。截至目前，全市共有70多所学校实施了色标管理制度。据了解，该市今后将逐步推广这一管理模式，争取今年在市内所有中小学、幼托机构以及部分大中型餐饮店实行色标管理制度。

　　点评：细节决定成败，细节体现关怀。厨房内工具摆放的规范，看似一个小小的变化，却关系到千千万万学生的饮食安全。希望这一制度在学校广泛推行之后，能够覆盖更多的餐饮机构，让更多人吃上健康放心饭菜。记者 黄程 慈溪记者站 孙云东