这样做出的海带最美味：淘米水涨发 苏打水清洗

　　在我们的美食生活中，有一种食材，既可以做凉菜，也可以用来煲汤或者直接爆炒，无论采用哪种烹饪方式，它都美味诱人。这种食材，含有丰富的钙元素和铁元素，适合老人与孩子长期食用；它的含碘量很高，对于甲状腺机能下降的患者，具有食疗作用；这种食材，含有甘露醇，可以预防肾功能衰竭；这种食材，还具有抗辐射性，又适合长期面对电脑工作的人群。究竟是什么食材呢？没错，这就是海带。

　　海带是海藻类植物，又称“长寿菜”，我国辽东半岛、山东半岛，浙江、福建沿海都有出产，产量十分丰富。不过在市场上绕一圈，不少主妇会发现有些海带还没涨发就已经拿出来售卖了。面对着卷成一团团，看着粗粗糙糙的海带，该怎么才能挑出真正的好海带呢？带着疑问，记者请教了一位专职家庭主妇傅女士，她在食材的挑选上特别有经验。

　　傅女士告诉记者，因为市场上的海带都一卷卷扎得很紧，想知道东西好不好，就必须要打开来看。“那些叶片完整，没有破损，肉质厚实的海带才是好海带；如果拆开来都是些破碎的，肉质较薄，小叶片的海带就不要挑选了。”傅女士介绍说，其次，要注意观察海带上有没有小孔，这些小孔一般都是虫蛀的，如果大面积破损，往往就是放置太久的陈年海带了，要注意辨别。同时，还要注意海带表面是否有白色的粉末。这些白色的粉末就是甘露醇等营养物质干制后留下的痕迹，如果没有，就说明时间太久，营养物质严重挥发了。”

　　除此之外，傅女士称还可以从颜色和质感上去辨别。从颜色上来说，好的海带一般呈浓绿色、墨绿色，绿中带点微黄。市场上有些海带看起来是枯黄色的，这说明是在海带枯死后，采来加工的，这种海带不要食用。最后，大家还可以用手摸一摸，好的海带表面干燥，有一定韧性；如果摸上去黏手，说明发潮了。拿起来闻一闻，应该会有淡淡的海水味，如果闻到一股发酸的气味就说明变质了。

　　“平时，经常有人一次性买很多海带放在家里，觉得反正是干货，一时半会也不会坏，存着慢慢吃。这样其实是不对的。长期存放，海带的营养价值容易挥发。我的方法是，多余的海带可以冷藏起来。”傅女士耐心地说道。

　　至于如何涨发海带，傅女士也有自己的小窍门。“海带比较好涨发，一般放在冷水里10~20分钟就完全涨发开了。不过我一般拿家里的淘米水拿来涨发和清洗海带，这样煮的时候海带更容易变烂，海腥味也去除得干净。”傅女士也提醒，海带的清洗也要下功夫，要多漂洗几遍，用软刷把黏液刷掉。“如果怕洗不干净，可以放少量的小苏打在温水里，然后拿来清洗。”泡好的海带，要注意把根须部位剪掉，留下饱满、厚实的肉质部分食用，这样口感会更好。

　　记者唐丽芸