白天不懂夜的黑 倒班滋味您知否

别人睡着了，他们干得欢

——区食品公司屠宰车间深夜见闻

工人师傅正在精修机器褪毛之后的猪。 (记者廖俊利摄)

北仑新闻网讯（记者 廖俊利）凌晨，本是大家进入睡眠的时候，可是有这么一群人，经常这个时候才开始工作。3月2日凌晨12点半,记者来到区食品公司生猪屠宰车间，实地观看了屠宰流水线的每一道工序。屠宰工人不仅工作时间黑白颠倒，还要面对血腥的场面、难闻的气味以及猪嚎叫时的噪音等，真是想象不到的辛苦。

在噪音和雾气中，屠宰车间工人整个晚班站着工作

一踏进屠宰车间外面的院子，猪的惨叫声便一下子钻进了记者的耳朵。区食品公司总经理助理虞君豪对记者说：“放血这块，还是不要去看了吧！怕你受不了。”

放过血的猪随输送带被放进烫毛池浸泡，由于水温高，这个空间里雾气腾腾的。虞君豪介绍说，烫毛池的水温一般在63度左右，现在气温低还好，高温天的时候有多难受可想而知。

浸泡好的猪随后进入褪毛机，褪毛机“轰隆隆”不停运转，噪音很大，从褪毛机里出来的猪，再在冷水池里进行初步清洗，四位师傅用铁棍不时把猪在水里面按一按，池子里的水已然成了红色，看起来有点惊悚。红色的水常会溢到他们身上，沿着围裙往下淌。

清洗池旁边传来噌噌的声音，记者寻声看去，七八个师傅同时拿着刀子上上下下一刻不停地刮着猪的身体。虞君豪说：“这是精修一下，把一些未褪去的毛再刮刮掉。”随后，记者走上一个高台贴着猪的胴体站着，两位女工拿着红笔在猪屁股两侧写着编号。江苏连云港的姚女士，已经在屠宰车间干了三年。她告诉记者：“开春才新来了一位女工和我一起干这道工序，以前我一个人快的时候要一分钟在五六头猪身上写编号。”姚女士介绍，最上面的数字表示这是今晚杀的第几头猪，中间的表示买货方，最下面的表示生猪的供货方。另一位女工站在这两位女工的背后抄录她们所写的编码。屠宰车间主任周启发介绍，抄录编码是为了等发货的时候每头猪的内脏和胴体能够一一对应。

编码完成之后工人师傅要在猪屁股上大肠头的位置进行雕圈，再开膛。然后师傅们分别将白内脏(大肠、小肠、肺等)、红内脏(心脏、猪肝、猪肾等)取下顺势扔进身后的滑槽里。这些内脏便进入另一个车间进行清洗处理，并按照每头猪身上的编码装进不同的桶里。在两次取内脏之后，还要进行胴体检验、内脏检验、去淋巴、机器劈半、冲淋，最后在按不同的买货方分区域放置。经过这些环节之后，一头生猪便完成了所有工序，等待过磅、再次冲淋然后和内脏对应装车发货。

周启发告诉记者：“今晚我们要杀900多头猪，凌晨12点开工，估计4点左右结束。最忙的时候我们一晚上要屠宰近2000头生猪，工作时间只能加长。一头猪完成整套工序估计25分钟左右，流水线作业，工人干活的速度都很快。”在整条流水线，记者没有看见一位坐着工作的工人，一直伴随着所有工人的是机器的声音和猪的惨叫声。

全程检验让市民吃上“放心肉”

虞君豪介绍，区农林局负责动物检验检疫的工作人员会进行24小时驻场检验。生猪从供货地运送到区食品公司时，检验检疫人员要检查猪的“三证一标”，包括非疫区证、供货商当地出具的检疫证、车辆消毒证，还有表明猪已经注射过防疫针的“耳标”。在猪进场之后，为了保障猪肉品质，每批猪要在待宰区休养12小时到24小时，然后还要进行相应的宰前检验。

记者看见有数名穿着蓝色工作服的检验检疫人员，在车间里来回走动。当班的检验检疫负责人向记者介绍，他们的工作就是通过目测、触摸、比对等方法，检测生猪是否有疾病，对检验合格的猪，会在胴体上滚上蓝色的印章。

每头猪不仅要经过检验检疫人员的检验，区食品公司也有专门的工作人员进行肉质检验。在车间一角，记者见到一整个猪后腿血淋淋地扔在那里。虞君豪介绍，食品公司肉质检验员在检验过程中，发现这条腿有外伤，流血水，这种外伤可能是猪在运输过程中造成的，不适合出售，这些有问题的猪肉都会进行“无害化”处理。