炒年糕的到底是芘花还是草子？两种口味各有特色

北仑新闻网讯（记者 虞浩英 沈焰焰）一般从过年前开始，市场上便会出现不少野菜。像这段时间，马兰头、花脸菜(荠菜)、芘花(紫云英)、草子(黄花苜蓿)都挺走俏的。其中芘花和草子，买回去清炒或炒年糕，味道是交关赞的。可记者发现，很多市民都搞不清楚芘花和草子的区别，一些年轻人甚至分不清它们哪个是哪个。

图为芘花（左）和草子（右）。 （记者 孙红军 摄）

芘花是紫云英的俗称，草子(也有写作草籽)是黄花苜蓿的俗称，而柴桥、春晓地区的叫法与别的地方恰好相反

《宁波晚报》2月20日曾刊登一篇《大棚种的马兰草子上市了》的文章，其中提到草子学名紫云英，就有一位霞浦的老年读者致电本刊：“我们北仑这里好像把紫云英叫芘花，黄花苜蓿才叫草子呢！”

日前，记者来到星阳菜场看了看，发现大概有五六个菜摊在卖芘花或草子，一般只卖其中一种。“这芘花和草子的区别，要我说，我也说不清楚呢。我卖的这是草子，但我们三山人是叫芘花的。”其中一个摊主张大姐说，“我们卖菜的一般都知道，北仑各个地方叫起来是不同的，好像柴桥人跟我们一个叫法的。”

记者找到一个摆着芘花的菜摊，摊主郑阿姨刚好是柴桥人，她说：“是的是的，我们柴桥人也是芘花叫草子，草子叫芘花的，跟新碶人掉头叫的。”记者分别买了些草子和芘花请正在买菜的一些市民辨别。旁边戚家生态肉店的老板娘是白峰上阳人，她看了之后，正确说出了哪个是草子，哪个是芘花。之后，记者又陆续碰到了新碶、霞浦、郭巨的市民，他们的叫法也是正确的。一位正在买香螺的年轻女士是梅山人，她说自己家草子和芘花都是吃的，以前有点糊里糊涂的，但结婚后自己买菜了就知道哪个是芘花，哪个是草子了，她的说法也是对的。随后，记者在自家小区里找到了一位大碶的阿姨和一位小港的大姐，请她们辨别了下，而她们的叫法也和大多数北仑人是相同的。

图为草子

（左）和芘花（右）开花的样子。 （网络图片）

芘花和草子价格相差不大，但芘花还是略贵一些；两者口感各有特点，买卖都凭着个人喜好

星阳菜场的芘花和草子，价格差不多，大概是6-8元一斤。记者随后来到新碶老菜场，发现这里摆着草子的只有6个菜摊，而摆着芘花的只有两个菜摊。草子最便宜的只要3元一斤，摊主阿姨告诉记者，她家在霞浦陈华，草子是自己种的，量也不多，就便宜点卖了。另外一位新碶横浦村的余大伯，他的草子也是自家田里种的，卖4元一斤。其它菜摊的草子，最贵的是5元一斤，几位摊主说，他们的货多是从镇海那边进来的。

“芘花当然比草子好吃啦！我的芘花都是自己种的，露天的。”大碶湖塘村的郑大伯说，他的芘花价格是5元一斤，另外一个菜摊则是6元。郑大伯还向记者补充道，等到清明前后，芘花开了花，就基本不能吃了，草子也是如此。

之后记者又来到了大碶菜场，这里的情况又有所不同，大多数菜摊都有草子或芘花卖。在卖芘花的有10多个摊位，这其中3个摊位也同时有卖草子，而只卖草子的有2个摊位。芘花的价格一般是每斤5元或6元，草子的价格为每斤4元或5元。“我们本地人还是喜欢吃芘花的多吧？”“怎么会啊，明显是草子好吃，所以我只卖草子，很好卖的！”相邻的两个摊主争了起来。而家住满庭坊、正在买菜的徐女士对记者说：“这没什么好争的，卖菜的其实跟我们买菜的一样，我们是自己爱吃什么买什么，她们是自己觉得什么好吃卖什么。我家有时吃芘花，有时吃草子，倒点啤酒炒炒，各有各的味道。”

另外记者发现，菜场里的芘花一般是扎成捆卖，而草子则是放在大塑料袋里散卖。至于芘花和草子更喜欢吃哪个，以上受访市民的答案就各不相同了。有人喜欢芘花嫩，有人喜欢草子又脆又香，“其实个人口味都不同，像我家就是草子吃得多，倒点老酒，炒炒很香。”霞浦陈阿姨说。记者也在家里将草子和芘花炒了后尝了下，觉得芘花嫩一些，带有一点青草味；草子则有一种野菜香，口感清脆。

芘花和草子都是豆科植物，不是同一属的

为探究紫云英(芘花)和黄花苜蓿(草子)的区别，记者咨询了区里两位农技专家。据介绍，紫云英属于豆科黄芪属，一年生或越年生草本，总状花序近伞形，荚果细长而微弯，而黄花苜蓿属于豆科苜蓿属，多年生草本。苜蓿是统称，本地通常作为绿肥或者食用的是黄花苜蓿。此外，开花也是有很大不同的，紫云英开紫红色的花，花型像向上翻的伞，有多片细长花瓣，而黄花苜蓿开黄花，一朵朵挨着，总状花序密集成头状。

单从外观上看，将黄花苜蓿和紫云英放在一起，两者是可以看出有差别的。黄花苜蓿的主茎比较粗，很难用指甲掐断，主茎上每一根细茎上面长有三片叶子，像倒心形，叶的表面呈浓绿色，吃的时候，摘取细茎及叶。紫云英的茎较细，中空，柔嫩多汁，有疏茸毛，多数为奇数羽状复叶。

另外，农技专家告诉记者，黄花苜蓿和紫云英作为豆科植物，都有根瘤菌，具有固氮作用，所以公社化时期各生产队作为春花作物大片种植，用来做绿肥。

曾经，芘花种在水稻田里，草子种在旱地里，它们多用来做绿肥；据说柴桥和春晓以前只有芘花

家住九峰小区的周国平今年60岁，十几岁开始在生产队干活，做过几年霞浦礁碶大队的生产小队长。他说：“一般晚稻快收割时，我们就在田里把芘花种子撒下，等来年清明左右盛花期后，便用牛进行翻耕，然后灌满水养起来，让它腐烂。如果有多余的芘花，就割下来放在石槽或土坑里，加点河泥拌一拌，晒一晒，让它发酵，可以做晚稻基肥。草子也差不多，只不过草子是种在旱地里的，像我们以前就是种在菜地里较多，也有种在棉花田里。”

周国平告诉记者，除此之外，他们生产队里还专门留了一小片地来种芘花和草子，以用来收籽第二年用。而大多数种的还是用来做肥料的，也有一部分喂牛。“因为化肥很贵，大家都会种草子和芘花做绿肥，也不用怎么打理。芘花也可以喂牛，但草子不行，牛吃了会不消化。当然也有自己吃的，但很少，要说有，也是吃草子相对多一些。”他说。

而家住春晓慈岙村的老沈说，在他的记忆里，三山只有芘花(他叫做草子)，没有草子(他叫做芘花)。“那时候水稻田里都种芘花，紫红色的花开了，很好看，小姑娘们还喜欢把花摘来，用橡皮筋扎起来放在家里。大部分用来壅田，自己也吃的。特别是每到过年那会儿，芘花才长出来不久，还很嫩，就采回来炒年糕，坐在火柜头里吃，喷香的。后来，到了上世纪九十年代，我们这边很多农民开始种花木了，水稻田也越来越少了，而且大家都用化肥了，芘花也就不大种了。”老沈回忆说，“我们三山只有芘花的，至于草子，那是我20年前搬到新碶这边，去菜场看到时才知道有草子的。”

柴桥河头的石阿姨也告诉记者，她从小到大也只知道芘花，后来才知道有草子的。“我们小时候只看到过芘花，我们一直叫草子的。现在我们和北仑别的地方叫法不一样，可能就是这个原因。”石阿姨说。

如今自己种草子和芘花的农民不多，有也是少量，北仑菜场卖的可能多来自北仑本地、镇海或慈溪的蔬菜大棚

记者走访以上几个菜场得知，只有少数在卖的草子和芘花是农民自家田里种的，一般数量也不多。一些摊主告诉记者，他们在卖的草子是从镇海拿货的，是大棚里种的。芘花的话，来自新碶和大碶蔬菜大棚的比较多。里其中一位师傅说：“本地的农民基本也是有种呒种种一点，自己吃吃，再拿点出来卖卖。像我们卖的草子，都是镇海过来的大棚货，顾客问起来，我们也都说是本地的。如今大多数草子和芘花，已经称不上‘野菜’喽。”

随后记者来到了区农副产品批发市场，在两个摊位上看到了草子，数量不多，都只有一大筐。一个每斤2.5元，一个每斤4元。两位摊主告诉记者，她们的草子是从慈溪进的，是大棚种植的。“其实镇海的草子，很多也是从慈溪来的。”其中一位摊主大姐说。

顾汉生是大碶头人，多年来经营着一家种子店，“芘花和草子都是绿肥，不过用的地方不一样，水稻田用芘花，而棉花地里用草子，前者基本上年年播种，而后者耐盐碱，根系发达。”顾师傅带着记者来到自己的田里，他种了少量草子，“这些草子都是自己长出来的，前两年种过，地里留着根。”他说，以前水稻田、棉花地多，来买种子的人也多，现在基本上都是老农民种着自己吃，或者蔬菜种植户种在大棚里。

记者也咨询了柴桥老梅种子店的老板梅金康，他表示，如今，芘花和草子种的人少了很多，两者种子一年的销量分别也就近百斤。