宁波主城区将关闭活禽交易 冷鲜鸡冷冻鸡将成主流

　　怎样鉴别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡

　　专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

　　此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。

　　-对比

　　冷鲜鸡口味更好，冷冻鸡更耐储存

　　今后冷鲜鸡和冷冻鸡将成为市场的主流，但冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗？哪个口味更好？浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰对此作了详细的介绍。

　　冷鲜鸡

　　0℃～4℃

　　储藏条件

　　冷鲜鸡是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃~4℃的环境里进行冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。

　　储藏时间

　　冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。

　　口感营养

　　冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。

　　冷冻鸡

　　-18℃～-35℃

　　储藏条件

　　冷冻鸡是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃~-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。

　　储藏时间

　　保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。

　　口感营养

　　总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。记者  孙美星 实习生 夏静