抓住蛏子最肥美的时节大吃一顿

原汁原味——清蒸蛏子

主要食材：蛏子半斤

辅助食材：盐、葱、姜、红椒、料酒、蒸鱼豉油适量

1.蛏子清洗干净。

2.准备好配料。

3.在平底盘里铺上一层葱姜丝。

4.铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。

5.放入开水锅大火蒸3到5分钟。(时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。)

6.蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入2汤勺蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。

鲜嫩滑软——葱姜蛏子

主要食材：蛏子适量

辅助食材：盐、葱、姜、料酒适量

1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。

2.锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。

3.香葱洗净切寸段，姜切片。

4.锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒。

5.调入盐，翻炒均匀即可。

下饭佳品——腌制蛏子

主要食材：蛏子300克

辅助食材：盐、葱、姜、蒜、白醋、白糖、鱼露适量

1.洗好蛏子，姜及蒜头。

2.蛏子去掉壳背上的壳点。

3.在容器底部铺上姜蒜片，再铺上蛏子。

4.加入适量细盐。

5.再铺上一层蛏子及姜蒜片。

6.撒好细盐后，上盖，入冰箱腌制二天。

7.食用的时候，加入适量白醋，再加入适量鱼露及适量白砂糖，拌至入味即可，一款咸鲜的腌制蛏子完成。

肉质紧实——盐焗蛏子

主要食材：蛏子半斤

辅助食材：海盐、花椒、香叶、八角、香油适量

1.蛏子洗净后备用。

2.处理好的蛏子在背后划一刀，用厨房用纸吸干表面的水分。

3.平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻。

4.待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出。

5.将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好。

6.盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可。

外焦里嫩——铁板蛏子

主料：蛏子适量

调料：葱花、盐、味精、料酒、白糖、香油适量

制作：

1.把蛏子洗净，放入料酒、盐、味精腌制5分钟。

2.腌制好的蛏子依次排放于铁板上。

3.浇上用盐、味精、料酒、白糖调制的味汁。

4.铁板放在小火上烧热，烧至汤水收干。

5.在烤铁板蛏子时火不能太旺，并且要不时给蛏子翻身，直至蛏子外壳变黄。

6.淋上一点香油，撒上葱花即可。

蛏子做法小贴士

1.蛏子要买新鲜而且肥厚的。

2.蛏子烧制的时间不可过长，焯水的时候注意一开口即刻捞出，煮得过老的话蛏子肉会缩。

3.在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。

4.蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。

(记者陈丹萍通讯员葛棉棉)