忽视菜品和服务 主题餐厅“昙花一现”值得反思

　　探因本末倒置，忽视菜品和服务

　　对于主题餐厅“命运多舛”的原因，有业内人士指出，经营者重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置。

　　采访中记者也发现，顾客谈用餐感受时，提及最多的是菜单设计和环境氛围，对于食材新鲜度、厨艺水平等印象并不深刻。“装修不错，点菜方式也很高科技，但是上菜速度慢，而且感觉是在主题餐厅点了非主题的菜，味道真心一般。”在一家主题餐厅用餐之后，网友“Maahier”通过大众点评网写出感受。

　　同时，经营模式存在产品定位不当、目标市场狭小等问题也为业内人士所诟病。“可以说，真正意义上的主题餐厅还没有形成。”朱惠民的话一针见血。他坦言，眼下的主题餐厅，更多的是创业者个性化的体现，没有深厚的文化根基，客户定位不是不够明确就是过于小众。

　　观点文化搭台，美食唱戏

　　那么，主题餐厅到底怎样做才能有望“长寿”？“‘文化搭台，美食唱戏’的做法或可尝试。”宁波市餐饮业与烹饪协会人士认为，除了明确菜系、保证菜品质量等本职工作，借助文化的力量也很重要。

　　他们表示，选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，找到并维系与这部分特定群体的情感，是主题餐厅在玩“噱头”之外更加要关注的。比如，主题餐厅“主题”的设定，不仅要够明确，有新鲜感，还要让消费者有归属感，“培养顾客的消费习惯，这是主题餐厅的生存方式。”

　　据预测，随着宁波人消费水平的提高和消费观念的改变，未来宁波主题餐厅行业或朝两个类型发展，一个是即将大举进入的外来文化主题餐厅，另一方面则是正在发力的本土文化主题餐厅。□记者 谢舒奕 文／摄