笋肉为何会长“蛆”？竹蛆是害虫却富含蛋白质

竹虫富含蛋白质

奉化农林局下属奉化市林特总站工作人员说，竹笋长虫一点都不奇怪，常见的病虫害主要有竹象、竹笋夜蛾、竹蜂等，它们的幼虫都以蛀食竹笋为生，受其影响的笋绝大部分无法成长为竹。即便有少数长成竹子的，也是断头折梢。

比如，竹笋夜蛾成虫会将卵产在禾本科杂草枯叶的卷皱中越冬，等到第二年２月底开始孵化。等到４月中上旬竹笋出土，幼虫就由杂草转而蛀入笋中。

竹蜂的幼虫也被称为“笋蛆”，它以啃吃幼嫩竹笋吸收养分，２０天内可从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。

竹蜂幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分，油炒或油炸后食用，味道鲜美。一些山民还将其当作补品采食。不过，被幼虫蛀食过的竹笋，在口感上自然无法和新鲜的竹笋相比。

竹笋不宜多食

毛女士说，笋中含有较多草酸，一口气吃太多，对胃、对钙的吸收都不太好。古人也说了，“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损。”

吃不完的笋，最好放在干燥、阴凉、通风处，否则容易腐烂或者表面长霉斑，口感也会变差。

“最好还是煮熟了存放。”毛芳女说，将笋剥壳后，放入锅中用清水汆一下，最好再撒上一点盐，用保鲜袋包好，放到冰箱里。想吃的时候，随时拿出来。

当然还可以制作烤笋，储存时间就更长。每年清明节前后，奉化很多地方，几乎家家户户都在忙着烤笋。

毛女士说，首先在配料上，“笋、油、酱油的比例要控制好。一般５０公斤笋，要放１０公斤油和适量的酱油。这样做出来的烤笋，不仅颜色好看，而且咸淡适中。”

其次在烤法上，烤一大锅笋，一般要三四个小时，其间要不停拿锅铲翻动，这样才能充分收干竹笋的水分，更重要的是，烤笋时水一定要烧开，否则，做出来的烤笋可能没有杀死细菌，时间长了就会发臭，甚至会长虫。

毛女士说，烤得好的笋，保存一年还能吃。实习生 李睿 记者 石承承