迎潮起舞的海中美食 一起跟着大厨学做望潮菜肴

　　红烧望潮

　　望潮记者王增芳摄

　　“骨软膏柔笑贼微，桂花时节最鲜味。灵珠不结青丝纲，八足轻赴斗水飞。”因为亮相了正在热播中的纪录片《舌尖上的中国2》，宁波人最熟悉不过的小海鲜望潮一举成名。望潮这个极具诗意的名字，来自它的生活习性———每到潮汛来时，雄望潮会上下摇动触手，望潮起舞。

　　对于资历尚浅的食客们来说，如何从外表来区分彼此沾亲带故的八爪鱼、望潮和章鱼，是一道难题。而对于大厨们来说，这难得的美味却十分考量厨艺水准，红烧也罢，白灼也好，如何才能通过烹饪来凸显望潮的脆嫩口感，避免菜肴出现久嚼不烂的窘境，大厨们的秘诀是靠有技巧的多次摔打。

　　诗意的名字来自生活习性

　　望潮，学名短蛸，是东海著名的水产品，去宁海、象山品海鲜，餐桌上总少不了望潮，烧熟的望潮好像一朵朵盛开的花，八个爪子变成了八个大小一致的花瓣。

　　望潮的名字充满诗意，中国烹饪大师周朝晖介绍，这主要来源于这种海鲜的生活习性：望潮穴居在海涂的洞穴里，每当潮汛来临时，它会爬出洞穴，触手迎潮上下摇动，似在招呼潮水，然后下潮觅食，渔民可因此判断潮水的涨落，望潮之名因此而来。

　　望潮的八只长腕足上有强有力的吸盘，捕捉望潮时，稍不小心，手足被其吸住，牢不可脱，惟有把望潮放入水中，它才会自然松开。不过经常烹饪望潮的大厨介绍，被望潮吸住后人的手脚不会受伤，只是会有痒痒的感觉。望潮还是一种十分灵活的海生物，因为多爪，擅长逃跑，去菜市场买望潮，稍不注意，会被它溜掉。