宁波主城区今起禁止活禽交易 买杀白禽认准两只脚环

今起杀白禽须凭“一证两标”销售

对于普通消费者来说，活禽还好辨别新鲜程度，杀白上市的禽类如何鉴别优劣？市农业局提醒，今后合格的杀白禽会佩戴两个脚环上市，分别是杀白禽的检验和检疫合格标志（见图）。一个是由农业部门配发的家禽检疫标志脚环，这说明买到的杀白禽是经过检疫合格的产品，另外一个是由屠宰企业配发的家禽检验标志脚环，通过这个脚环可以辨认家禽是在哪家屠宰点屠宰的。

此外，通过手机扫描脚环上的二维码，可以了解禽类的品种、屠宰企业名称、屠宰日期、保质期和贮存条件等。这两种脚环一经佩戴就不能解开，要想取下除非是把脚环剪开。为了严格脚环管理，市肉禽蛋市场专门派３个工作人员给集中屠宰好的鸡上脚环。

市农业局有关负责人介绍，集中屠宰“杀白上市”的家禽将纳入宁波市肉菜追溯体系，实现产品质量安全可追溯。今后为了方便不会使用智能手机的消费者，杀白禽将统一包装标识，消费者有望直接在包装上就能了解屠宰企业名称、屠宰日期、保质期等信息。

据了解，为确保杀白禽产品质量安全，我市采取了多项措施。目前我市的禽类主要来自省内的嘉兴和金华地区，所有家禽凭有效《动物检疫合格证明》进入主城区“一主二副”集中屠宰点统一杀白上市。市外家禽定点屠宰企业禽肉及其产品实行备案制度，经市贸易局备案登记后方可进入主城区流通。从今天开始，杀白禽须凭有效的“一证两标”进行销售，并统一凭“一证两标”进入批发市场、农贸市场、餐饮企业等。其中一证是指《动物检疫合格证明》或《宁波市动物和动物产品分销信息凭证》，“两标”指的是两个脚环。

记者从市贸易部门了解到，为配合杀白禽的上市销售，接下来我市还将对农贸市场原活禽交易摊位按照要求改造成销售杀白禽摊位，对活禽专卖店也将改造提升，原活禽专卖店按照要求进行改造后销售杀白禽。

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冷鲜鸡的口感比活杀鸡更好

从今天起，主城区消费者将只能吃到杀白上市的冷鲜鸡，专家介绍，冷鲜鸡的口感和营养比活杀鸡更好。浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰介绍，在国外，禽类都是以冷鲜禽的形态上市，刚宰杀的禽类因为在屠宰前剧烈挣扎，肌肉会产生大量乳酸积累，刚宰杀的鸡如果马上吃，肉质会感觉粗糙和发酸。

此外，动物死亡后还会有一个尸僵的过程。刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，还影响消化、吸收。要使肉类变得鲜嫩，需要一个专业词语叫“解僵”的过程。不同动物肉，解僵所需的时间不同，比如鸡一般在４～８小时，猪肉是１２～２４小时。如果在常温中解僵，动物的肉质会因为微生物滋生变得腐败，在０℃～４℃的低温环境中进行，能有效抑制微生物的生长。这也就是为什么刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下，不是冷冻，吃起来鲜美多了。至于冷鲜鸡的营养，专家介绍冷鲜保存的过程中鸡肉的营养不会流失，反而因为肉质变嫩，更便于人体吸收营养。

怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡

目前冷鲜鸡和冷冻鸡是市场的主流，怎样鉴别这两种鸡？市畜牧兽医局有关专家提醒，市民要防止商家用解冻的冷冻鸡替代冷鲜鸡，因为前者的口感不如后者。选购鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性；经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。此外，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能破坏细胞，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡比较少，这也可以作为鉴别的一个依据。

怎样鉴别死后宰杀鸡还是活宰的鸡

专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。